De kwaliteit van steenfruit
Ze zijn er weer: perziken, nectarines, abrikozen, pruimen en kersen. Steenfruit is het ultieme zomerfruit en staat garant voor een unieke smaakbeleving. Maar een goede kwaliteit garanderen? Dat is makkelijker gezegd dan gedaan.
Perziken en nectarines zijn er in talloze variëteiten, maar het seizoen per ras is extreem kort. Binnen een paar weken moet de oogst plaatsvinden. Om de schappen in Noord-Europa tijdens de hele lente en zomer gevuld te houden, zijn er dus veel verschillende rassen én teeltlocaties nodig. Toch zijn er altijd momenten waarop er simpelweg geen steenfruit beschikbaar is. Het is dan ook de enige fruitcategorie die niet volledig jaarrond verkocht kan worden.
Naast timing is ook het type steenfruit van invloed op de verkoop. Er zijn zowel wit- als geelvlezige variëteiten. De klassieke perziken en nectarines zijn geelvlezig en iets zuurder. Nieuwere rassen zijn vaak witvlezig, minder zuur en dus zoeter van smaak. In Nederland zijn consumenten hier minder bekend mee. In België, Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk zie je deze rassen wel terug in het schap. Onbekend maakt onbemind – en dat belemmert de acceptatie van deze varianten.
De grootste uitdaging voor retailers en leveranciers is om perziken en nectarines op het juiste moment eetrijp aan te bieden. Dat is vooral lastig in de wintermaanden en in de eerste weken van het Europese steenfruitseizoen, wanneer de vruchten vaak nog onrijp zijn. Maar ook midden in de zomer – als Spanje en Italië volop produceren – kunnen vruchten juist te snel doorrijpen.
Perziken en nectarines moeten op het juiste rijpheidsniveau worden geoogst en daarna verder rijpen. Dat is een delicaat proces: als het fruit te rijp wordt geplukt, is het gevoelig voor beschadiging en beperkt houdbaar. Wordt er te vroeg geoogst, dan stopt de rijping en blijft de consument zitten met harde, onsmakelijke vruchten.
In sommige gevallen wordt narijping toegepast om de juiste eetrijpheid te bereiken, zoals bij steenfruit uit Zuid-Afrika in de wintermaanden. Maar dat gebeurt nog op relatief kleine schaal.
Wil je meer grip op de kwaliteit van perziken, nectarines en ander steenfruit? In de keurmeestermodule P13 leer je hoe je deze producten objectief keurt op rijpheid, smaak, structuur en visuele kenmerken. Praktijkgericht, direct toepasbaar en ontwikkeld voor AGF-professionals die het verschil willen maken.
Retailers kunnen hun verkoop stimuleren door fruit aan te bieden dat direct eetrijp is. Maar let op: té rijp fruit leidt snel tot meligheid en teleurstelling. Een goede vuistregel is dat het product binnen twee dagen na aankoop goed eetbaar moet zijn. Grip op kwaliteit is dus belagrijk, juist bij steenfruit.
Kwaliteit en beschikbaarheid van groente en fruit fluctueren doorlopend. Naast dagelijkse werkzaamheden zoals het keuren van AGF zijn er nieuwe uitdagingen. Denk aan het reduceren van verpakkingsmaterialen, de toenemende focus op smaak, de AGF-kennis van nieuw personeel, het verbeteren van specificaties, het optimaliseren van seizoensovergangen en de introductie van nieuwe teelttechnieken.
In deze complexe groente- en fruitwereld is Normec Foodcare jouw partner. Wij geven je grip op de kwaliteit van AGF. Dit doen wij door:
Ons team van AGF-experts en keurmeesters is er voor jou. Met vele jaren aan kennis en ervaring weten wij als geen ander hoe je als teler, importeur of supermarktketen het verschil kunt maken in AGF.
Samen zorgen we voor betere kwaliteit, meer kennis en tevreden consumenten. Bekijk wat wij voor je kunnen betekenen of neem direct contact op. Onze AGF-experts staan voor je klaar.
