Voedselkwaliteit en -veiligheid partner

Op basis van grondstofspecificaties en recepturen stellen producenten specificaties op van hun eindproducten. Dit kan soms een lastige klus zijn. Wat komt er allemaal bij kijken? Wij zetten alles op een rijtje. Om tot een eindproductspecificatie te komen, moeten eerst de benodigde gegevens worden verzameld, zoals: Grondstofspecificaties De grondstofspecificaties zijn van groot belang om je eindproductspecificatie juist op te kunnen stellen. Zorg er daarom voor dat alle benodigde gegevens beschikbaar zijn op de grondstofspecificaties. Dit betreft onder andere de ingrediënten, allergenen en voedingswaarden. Ook de percentages van de ingrediënten zijn van belang om de volgorde in de declaratie van het eindproduct vast te kunnen stellen en voor de kwantitatieve ingrediëntendeclaratie. Minimaal moeten de wettelijk verplicht te vermelden voedingswaarden en allergenen zijn aangegeven. Misschien eist jouw klant op de eindproductspecificatie meer dan wettelijk nodig is? Dan moet je deze betreffende gegevens dus ook verzamelen bij jouw leveranciers. Receptuur In de receptuur is aangegeven welke grondstoffen er worden gebruikt en in welke verhouding. Ook is belangrijk om te weten of er sprake is van bakverlies. Dit is het verschil in gewicht voor en na het bakken. Dit heeft namelijk invloed op de voedingswaarden van het eindproduct en de kwantitatieve ingrediëntendeclaratie. Overige gegevens

Bijna 10 jaar geleden werd de basis gelegd voor de online alles-in-één QA software van Normec CareNet Online. De food professionals van Normec Quality Assurance (het voormalige Bureau voor Kwaliteitszorg) waren toen voor hun klanten op zoek naar een manier waarop zij voedselveiligheid en kwaliteit nog beter en efficiënter zouden kunnen borgen. Rick Veldkamp, Business Unit manager bij Normec CareNet Online, raakte al vrij snel betrokken bij dit project. Online alles-in-één software Door uitvoerige brainstormsessies met diverse levensmiddelentechnologen is de basis gelegd voor de eerste modules. “Het grappige is dat we de software aanvankelijk wilden ontwikkelen voor klanten van Normec QA. Maar we merkten al snel dat de vraag toenam”, vertelt Veldkamp. Deze toename kwam onder andere door voortdurende veranderingen in wet- en regelgeving, certificeringsstandaarden en eisen vanuit de retail. “Het borgen van kwaliteitszaken wordt steeds complexer. Verder hebben bedrijven vanwege een tekort aan QA-personeel in de arbeidsmarkt regelmatig te maken met een onderbezetting op de kwaliteitsafdeling. Door te digitaliseren borgen zij voedselveiligheid en kwaliteit vele malen beter en efficiënter. Zo verzet de afdeling meer werk in dezelfde beschikbare tijd.” Veilig en betrouwbaar databeheer Het veilig werken in de cloud was van het begin af aan een belangrijke voorwaarde. “Als

In kwaliteitsland is het nooit rustig. Je moet er als kwaliteitsmanager op toezien dat producten voedselveilig zijn en aan alle kwaliteitseisen voldoen. Maar met voortdurende veranderingen in wet- en regelgeving, certificeringsstandaarden en klanteisen heb je inmiddels je handen vol. Hoe behoud je het overzicht? Hoe zorg je ervoor dat je draagvlak voor kwaliteitszorg blijft houden binnen de organisatie en hoe kom je eindelijk toe aan continue verbetertrajecten? De moderne kwaliteitsmanager kan er niet meer omheen: digitalisering biedt de oplossing voor diverse vraagstukken. Maar waarom eigenlijk? We hebben op basis van praktijkervaringen de vijf redenen op een rij gezet waarom digitalisering een noodzaak is voor de moderne kwaliteitsmanager. 1. Meer doen in dezelfde tijd De meest gehoorde reden die we in de praktijk tegenkomen, is het gebrek aan tijd op de kwaliteitsafdeling. De afgelopen jaren zijn de eisen vanuit wet- en regelgeving en diverse certificeringsstandaarden flink aangescherpt. Denk hierbij aan maatregelen die je moet treffen voor food defense en voedselfraude. Waar het aantal kwaliteitstaken toeneemt, is uitbreiding van de kwaliteitsafdeling niet altijd het logische gevolg. Veel bedrijven zoeken daarom een manier om binnen de beschikbare tijd meer werkzaamheden uit te kunnen voeren. Door het digitaliseren van kwaliteitszaken maak je gebruik van

Bij het opstellen van een etiket heb je met allerlei wetten en regels te maken. Als het product ook in andere landen op de markt wordt gebracht, zijn er dat er nóg meer. Wetgeving kan per land verschillen, zeker als het om landen buiten de EU gaat. Waar moet je rekening mee houden als je een etiket voor een exportproduct opstelt? Binnen de EU Binnen de EU staat de wetgeving met betrekking tot etiketteren beschreven in Verordening (EU) nr. 1169/2011, betreffende verstrekking van voedselinformatie aan consumenten. Hierin zijn onder andere taalvoorschriften vastgesteld; de verplichte aanduidingen en vermeldingen op het etiket moeten staan in de taal die begrijpelijk is voor de consument van de lidstaat waar het product wordt verkocht. Het gebruik van meerdere talen op een verpakking is toegestaan. Meer informatie hierover kun je lezen in deze blog. Naast deze Europese verordening kun je te maken hebben met aanvullende nationale wetgeving van het betreffende land. Deze wetgeving verschilt per land. In Nederland hebben we bijvoorbeeld warenwetbesluiten voor onder andere diepgevroren levensmiddelen, zuivel en voedingssupplementen. Buiten de EU Buiten de EU is Verordening (EU) nr. 1169/2011 niet van toepassing. Een etiket dat is opgesteld volgens deze verordening zal niet geschikt zijn