Kennispartner in voedselveiligheid, productkwaliteit en smaak

NormecFoodcare » Houdbaarheid onderzoeken » Challenge test

Challenge test

Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen die de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook een studie naar de houdbaarheid van je kant-en-klare voedselproduct bij. Wij zorgen ervoor dat je aan alle voorwaarden voldoet dankzij onze challenge test.

Met een challenge test onderzoeken wij in hoeverre een micro-organisme in jouw product kan groeien. Zo weet je bijvoorbeeld wat Listeria monocytogenes doet in jouw product bij een besmetting. We komen hier achter door opzettelijk micro-organismen toe te voegen en het daarna te meten. Een groot voordeel is dat je met challenge testen meteen voldoet aan de eisen die zijn beschreven in Informatieblad 85.

Voldoen aan Informatieblad 85

In Informatieblad 85 (een toelichting op Europese Verordening (EG) nr. 2073/2005) stelt de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA) dat een studie naar de houdbaarheid van kant-en-klare levensmiddelen een verplichte stap is voordat het product in de handel wordt gebracht. Om te beoordelen of een pathogeen (bijvoorbeeld Listeria monocytogenes) in een product kan groeien, moet er een studie worden uitgevoerd hiernaar. Een uitgevoerde challenge test kan daar een onderdeel van zijn. Je kiest hier bijvoorbeeld voor nadat je een theoretische modelberekening hebt uitgevoerd (bijvoorbeeld met een groeimodel als Combase en FSSP) en dit wil onderbouwen. Een theoretische modelberekening houdt namelijk geen rekening met achtergrondflora of andere eigenschappen, waar een challenge test wel rekening mee houdt. Het doel van een challenge test is dan om bij een (na)besmetting van het product na te gaat wat micro-organisme in het product doet.

Challenge test in het kort

Je komt erachter hoe micro-organismen kunnen groeien in jouw product
Door een challenge test voldoe je aan de eisen van Informatieblad 85
We testen je product in drie verschillende batches
Je krijgt een volledige beeld van groei en/of remming van een pathogeen

Wij helpen je te voldoen aan de eisen van Informatieblad 85

Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi

Neem contact op

Meten is weten

Aan het begin (dag 0) doen we een meting, net als tijdens en aan het einde van de houdbaarheid van de test. Zo berekenen we hoe het pathogeen groeit en stellen we vast of het product als voedingsbodem voor deze bacterie kan dienen. Als dit het geval is, kan je het resultaat van de challenge test gebruiken om intermediaire grenswaarden vast te stellen om ervoor te zorgen dat de grenswaarde (zoals bij Listeria monocytogenes: 100 kve/g) niet overschreden wordt aan het einde van de houdbaarheidstermijn.

Tijdens de challenge test nemen we ook verschillende parameters mee, waaronder bijvoorbeeld conservering, pH, zout, wateractiviteit en andere micro-organismen als algemeen kiemgetal, enterobacteriaceae en melkzuurbacteriën. Hierdoor krijg je een volledig beeld over de groei en/of remming van het pathogeen.

Zo werkt een challengetest:

Als we voor jou een challenge test mogen uitvoeren, hebben we drie verschillende productiebatches nodig.
Deze batches mogen niet achtereenvolgend zijn geproduceerd. Dus niet op dezelfde dag of in dezelfde week.
De test start met één batch. Onze gespecialiseerde labmedewerkers besmetten deze zo snel mogelijk na productie met het gekozen pathogeen.
Jouw product besmetten we met een combinatie van minimaal twee stammen (goedgekeurd door het Europese referentielaboratorium) die goed in het specifieke product kunnen groeien.

Er kan gekozen worden voor een oppervlaktebesmetting of een dieptebesmetting. Hiervoor moeten we weten waar er een (na)besmetting met het pathogeen kan plaatsvinden. Als je bijvoorbeeld vleeswaren snijdt dan is er een nabesmetting mogelijk met Listeria monocytogenes op het snijvlak (oppervlakte) van het product, hierbij is een oppervlaktebesmetting nodig. Bij een koud gemengd product zoals tonijnsalade dan kan er een besmetting door het hele product zitten. Hierbij is een dieptebesmetting nodig.
Nadat het product besmet is, wordt het pathogeen uitgedaagd om uit te groeien. Dit binnen de houdbaarheidstermijn bij een vooraf bepaald temperatuurprofiel. Het meten kan nu beginnen.

Betrouwbare hulp bij challenge testen

Hulp nodig bij het opstellen en uitvoeren van challenge testen? Onze specialisten zorgen er graag voor dat je bedrijf helemaal voldoet aan de actuele wet- en regelgeving. Op locatie of op afstand, wij staan voor je klaar.

Zaki Al Salihi

Commercieel Manager

Neem contact op

Challeng test uitvoeren volgens protocol

Al onze challenge testen omtrent Listeria monocytogenes voeren we uit via het protocol ‘Technical guidance document on shelf-life studies for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods’ versie 3 juni 2014, EUR-L for L. monocytogenes en het guidance document SANCO/1628/2008 on shelf-life studies for ready-to-eat foods, under regulation (EC) No 2073/2005 van November 2005. Zo ben jij ervan verzekerd dat je een bruikbaar en goed onderbouwde rapportage met het resultaat van ons terugkrijgt. Dit kun je gebruiken als onderbouwing van de houdbaarheid.