Chemisch bederf
Bederf van food en feed wordt niet alleen veroorzaakt door micro-organismen. Bepaalde chemische reacties zoals oxidatie of hydrolyse kunnen chemisch bederf veroorzaken. Voor dit type bederf bestaan er geen wettelijke normen. Toch is het belangrijk om de oxidatiestatus van oxidatiegevoelige grondstoffen of eindproducten te kennen, omdat dit meer en meer in kwaliteitscontroles wordt opgenomen.
Chemisch bederf kunnen we evalueren aan de hand van zogenaamde ranzigheidsparameters.
De meest gevraagde zijn:
