Déterioration chimique  

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Déterioration chimique

La détérioration des denrées alimentaires et des aliments pour animaux n’est pas seulement causée par des micro-organismes. Certaines réactions chimiques telles que l’oxydation ou l’hydrolyse peuvent provoquer une détérioration chimique. Aucune norme juridique permettant de gérer ce type de détérioration n’a été fixée. Cependant, il est important de connaître l’état d’oxydation des matières premières ou des produits finis sensibles à l’oxydation, car celui-ci est de plus en plus souvent inclus dans les contrôles de qualité.  

Déterioration chimique   en bref

  • Apprenez à connaître l’état d’oxydation des matières premières ou des produits finis sensibles à l’oxydation
  • Évaluation de l’altération chimique à l’aide des paramètres de rancissement

La détérioration chimique peut être évaluée sur la base de paramètres dits de rancissement.
Les paramètres les plus demandés sont:

  • L’indice de peroxyde
  • Acides gras libres
  • Hexanal
  • TBARS

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