La détérioration des denrées alimentaires et des aliments pour animaux n’est pas seulement causée par des micro-organismes. Certaines réactions chimiques telles que l’oxydation ou l’hydrolyse peuvent provoquer une détérioration chimique. Aucune norme juridique permettant de gérer ce type de détérioration n’a été fixée. Cependant, il est important de connaître l’état d’oxydation des matières premières ou des produits finis sensibles à l’oxydation, car celui-ci est de plus en plus souvent inclus dans les contrôles de qualité.
