banner sinaasappels

Ready to eat. Of niet?

27-01-2020 | Gemiddelde leestijd: 3 min
149 personen hebben dit bericht gelezen

Regelmatig worden producten vanwege een besmetting met Listeria monocytogenes uit de markt teruggeroepen. Risicoproducten zijn vooral langdurig gekoeld bewaarde producten die zonder verhitting worden gegeten. Voor een levensmiddelenbedrijf is het dan ook van belang om deze ziekmaker in het productieproces te beheersen. Er zijn wettelijke criteria voor kant-en-klare levensmiddelen vastgesteld. Maar wanneer heb je te maken met een kant-en-klaar, ofwel ready to eat, levensmiddel?

Wat zijn ready to eat levensmiddelen?

In verordening (EG) nr. 2073/2005 staat de volgende definitie van kant-en-klare levensmiddelen:“Levensmiddelen die door de producent of fabrikant bedoeld zijn om rechtstreeks door de mens te worden geconsumeerd, zonder dat verhitting of een andere bewerking nodig is om relevante micro-organismen te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen.”Voorbeelden van kant-en-klare levensmiddelen zijn kaas, boter, ham, salade, sushi, mayonaise en consumptie-ijs. Onder kant-en-klare levensmiddelen vallen ook levensmiddelen die door de consument wel worden verhit, maar waarvoor geen instructie op de verpakking staat. Daarnaast vallen hieronder levensmiddelen waarbij er wel een instructie voor verhitting op de verpakking staat, maar waarbij verhitting niet voldoende is om alle eventueel aanwezige gevaarlijke micro-organismen te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen.In de verordening worden verplichte microbiologische criteria genoemd voor kant-en-klare levensmiddelen. Er mogen binnen de vastgestelde houdbaarheidstermijn niet meer dan 100 kve/g Listeria monocytogenes bacteriën aanwezig zijn.

Bereidingsadvies

Als producent bepaal je zelf of een levensmiddel een kant-en-klaar levensmiddel is. De NVWA toetst dit vervolgens. Het gaat hierbij vooral om de effectiviteit van het bereidingsadvies: is de instructie voor verhitting op de verpakking voldoende om alle eventueel aanwezige gevaarlijke micro-organismen te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen? Als dit niet het geval is,  kan een product, bijvoorbeeld een magnetronmaaltijd, als kant-en-klaar levensmiddel worden beschouwd.Bij het bereidingsadvies moet je rekening houden met het redelijkerwijs te verwachten gebruik. De bereidingswijze die wordt voorgeschreven op de verpakking wordt in de praktijk niet altijd opgevolgd door de consument. Dit geldt bijvoorbeeld voor tartaar of biefstuk. Het advies om dit soort vlees door en door te verhitten zal waarschijnlijk door de consument niet worden uitgevoerd. Als producent moet je hier in je studies rekening mee houden. In de beoordeling moet je het ‘worst case scenario’ meenemen. Als bijvoorbeeld de aangegeven temperatuur of wattage niet goed aangehouden wordt, kan dit invloed hebben op de effectiviteit van de bereiding. Ook zijn er producten die koud gegeten worden, zoals pasta, ondanks het advies op de verpakking om te verhitten.

Risicobeheersing

Een product kan hierdoor als kant- en- klaar levensmiddel worden beschouwd, ondanks een bepaald bereidingsadvies op de verpakking. De aanwezige gevaarlijke micro-organismen worden niet voldoende teruggebracht voordat het wordt geconsumeerd. Dit betekent dat het product moet voldoen aan de eisen voor beheersing van het risico op Listeria monocytogenes. Als de receptuur wijzigt, zal de beoordeling opnieuw gedaan moeten worden.

Hulp nodig?

Bepalen of een levensmiddel wel of niet kant-en-klaar is, is niet altijd gemakkelijk. Kom je er niet uit of heb je hulp nodig? Wij helpen je graag. Neem contact met ons op.

Tamara-Kee.jpg
Auteur: Tamara Kee Adviseur QA
zaki-juiste-formaat-website.jpg

Meer over dit onderwerp?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.

Neem contact op

Gerelateerde kennisbank artikelen

Top 3 meest gelezen

maza

Maza kiest voor trainingen van Normec Foodcare

Alle uitzendkrachten die voor Maza B.V. aan de slag gaan, starten met een e-learning. “Zo zijn ze goed voorbereid en weten wij vooraf wat zij in hun mars hebben”, vertelt QA-manager Martin de Wint...
13 Mei 2020
digitaal inspecteren

Hoe stel ik een eindproductspecificatie op?

Op basis van grondstofspecificaties en recepturen stellen producenten specificaties op van hun eindproducten. Dit kan soms een lastige klus zijn. Wat komt er allemaal bij kijken? Wij zetten alles op e...
16 Oktober 2019
pallet

BRC versie 8: leveranciersaudits

In november 2017 is de conceptversie* van de BRC Global Standard for Food Safety versie 8 gepubliceerd. Publicatie van de definitieve versie is op 1 augustus 2018. Vanaf februari 2019 zal tegen deze n...
19 Juni 2018

Gerelateerde diensten

Gerelateerde branches

zaki-juiste-formaat-website.jpg

Hulp nodig met jouw product in de foodsector?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.
zaki-juiste-formaat-website.jpg

Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Menu