• nl
    • en
    • de

Hoe stel ik een eindproductspecificatie op?

Op basis van grondstofspecificaties en recepturen stellen producenten specificaties op van hun eindproducten. Dit kan soms een lastige klus zijn. Wat komt er allemaal bij kijken? Wij zetten alles op een rijtje.

Om tot een eindproductspecificatie te komen, moeten eerst de benodigde gegevens worden verzameld, zoals:

Grondstofspecificaties

De grondstofspecificaties zijn van groot belang om je eindproductspecificatie juist op te kunnen stellen. Zorg er daarom voor dat alle benodigde gegevens beschikbaar zijn op de grondstofspecificaties. Dit betreft onder andere de ingrediënten, allergenen en voedingswaarden. Ook de percentages van de ingrediënten zijn van belang om de volgorde in de declaratie van het eindproduct vast te kunnen stellen en voor de kwantitatieve ingrediëntendeclaratie. Minimaal moeten de wettelijk verplicht te vermelden voedingswaarden en allergenen zijn aangegeven. Misschien eist jouw klant op de eindproductspecificatie meer dan wettelijk nodig is? Dan moet je deze betreffende gegevens dus ook verzamelen bij jouw leveranciers.

Receptuur

In de receptuur is aangegeven welke grondstoffen er worden gebruikt en in welke verhouding. Ook is belangrijk om te weten of er sprake is van bakverlies. Dit is het verschil in gewicht voor en na het bakken. Dit heeft namelijk invloed op de voedingswaarden van het eindproduct en de kwantitatieve ingrediëntendeclaratie.

Overige gegevens

Wat er op een productspecificatie wordt vermeld, kan erg verschillen en is mede afhankelijk van de eisen van de klant. Denk bijvoorbeeld aan de wettelijke benaming van het product, netto hoeveelheid, verpakkingsinformatie, bewaarvoorschriften, houdbaarheid en fysische, chemische en microbiologische kenmerken.

Opstellen van de specificatie

In veel gevallen is het opstellen van de specificatie een geautomatiseerd proces. Alle verzamelde gegevens worden ingevoerd in een systeem. Het systeem stelt op basis hiervan een specificatie op waarbij onder andere een ingrediëntendeclaratie wordt geformuleerd en de voedingswaarden worden berekend.

Ook al verloopt het proces geautomatiseerd, het is wel belangrijk om de gegevens op de juiste manier in te voeren en de juiste instellingen toe te passen. Houd bijvoorbeeld rekening met vragen als:

  • Zijn er misschien technische hulpstoffen die niet vermeld hoeven worden?
  • Staan de ingrediënten en voedingswaarden in de juiste volgorde?
  • Worden allergenen benadrukt en is er sprake van kruisbesmetting die vermeld moet worden?
  • Bij welke ingrediënten dient het percentage te worden vermeld?
  • Zijn additieven juist weergegeven met de juiste categorie?

Het is aan te raden de specificatie goed te controleren. Tot slot is het belangrijk de specificaties up-to-date te houden en wijzigingen in grondstoffen en recepturen door te voeren in de eindproductspecificatie.

Meer informatie

Heb je vragen of wil je het proces van opstellen en beheren van productspecificaties uitbesteden? Of het gehele specificatiebeheer automatiseren? Neem dan contact met ons op. Wij helpen je graag.

digitale vastlegging boxarrow-up

Datum

16-10-2019

Categorie

Blog | Label & Specifications

Delen

© 2019 Normec Foodcare Privacy
nlende
Offerte aanvragen
Care for Food Group gaat verder als Normec Foodcare

Vanaf 1 september is de Care for Food Group met IvoMar Marktonderzoek overgegaan in Normec Foodcare. Hierdoor kunt u bij één partij terecht voor een totale dienstverlening binnen de voedingsbranche. Normec Foodcare is dé specialist voor onderzoek, inspecties, compliance en certificering voor retail en food.

Wij nemen complete projecten voor u uit handen op het gebied van kwaliteit, industriële voedselveiligheid, smaakonderzoek, microbiologisch en chemisch onderzoek, QA automatisering, opleiding en trainingen, etikettering en risicomanagement.

Sluiten
IvoMar Marktonderzoek gaat verder als Normec Foodcare

Vanaf 1 september is IvoMar Marktonderzoek met de Care for Food Group overgegaan in Normec Foodcare. Hierdoor kunt u bij één partij terecht voor een totale dienstverlening binnen de voedingsbranche. Normec Foodcare is dé specialist voor onderzoek, inspecties, compliance en certificering voor retail en food.

Wij nemen complete projecten voor u uit handen op het gebied van kwaliteit, industriële voedselveiligheid, smaakonderzoek, microbiologisch en chemisch onderzoek, QA automatisering, opleiding en trainingen, etikettering en risicomanagement.

Sluiten