Microbiologisch onderzoek
Om voedselveiligheid te garanderen, moet je als levensmiddelenbedrijf voortdurend microbiologisch onderzoek uitvoeren op de geproduceerde producten. Dit moet gebeuren voordat de producten naar de consument gaan om zo de consument te beschermen.
Het uitvoeren van microbiologisch onderzoek op levensmiddelen is wettelijk verplicht. De levensmiddelenwetgeving EU 178/2002 verplicht elk levensmiddelenbedrijf om uitsluitend veilige levensmiddelen op de markt te brengen omdat de consument er niet ziek van mag worden.
Ook zijn er verschillende microbiologische criteria voor levensmiddelen vastgelegd in de wetgeving. Aan de hand hiervan kan je als levensmiddelenbedrijf vaststellen welke micro-organismen van toepassing zijn op de producten. En welke je dus moet onderzoeken. Ook kun je door de criteria vaststellen welke normen / limieten van toepassing zijn. Hiermee wordt beoordeeld of het gevonden resultaat voldoet aan de wetgeving en veilig is voor de consument.
Om te achterhalen je levensmiddel aan de gevraagde criteria voldoet gaan we op zoek naar verschillende soorten micro-organismen. In ons laboratorium kweken wij de micro-organismen in petrischalen. Na gemiddeld 3 tot 5 dagen doen wij vervolgens een uitspraak over:
Naast de traditionele methode (zoals hierboven benoemd), maken wij ook gebruik van de Real time PCR methode. Daarbij doen we op basis van het genetisch materiaal (DNA) van micro-organismen een uitspraak of deze wel of niet in het levensmiddel aanwezig zijn.
Hieronder vind je een selectie van de micro-organismen waar wij een microbiologische analyse voor kunnen doen.
| Algemene indicatoren | Pathogenen | Wateronderzoek |
|---|---|---|
| (An)aëroob kiemgetal | Listeria monocytogenes | E. coli |
| Enterobacteriaceae | Listeria spp | Coliformen |
| Coagulase positieve staphylocccen | Salmonella spp | Kiemgetal bij 22˚C / 36˚C |
| Coliformen | E. coli & STEC | Enterococcen |
| Streptococcen | Bacillus cereus | |
| Gisten & Schimmels | Campylobacter | |
| Lactobacillen | Clostridium perfringens | |
| Melkzuurbacteriën | Sulfiet reducerende Clostridia |
