Whitepaper

Zout- en suikerreductie

Home/
- Kennis/
  - Whitepaper zout- en suikerreductie: 4 criteria voor succesvol reduceren

Zout- en suikerreductie: 4 criteria voor succesvol reduceren

De redenen om zout en suiker in ons voedsel te reduceren zijn zeer divers. De mogelijkheden ook. Toevoeging ervan is er juist om (letterlijk) in de smaak te vallen bij de consument. Immers: als iets niet lekker is, wordt het niet gekocht. Zelfs niet met een mooi verhaal. Maar hoe belangrijk is ‘smaak’ in de foodsector? En waarom is zout- en suikerreductie een blijvertje?

Lees in deze whitepaper over:

De initiatieven die de laatste jaren zijn genomen in de sector
Meer inzicht te krijgen
Reductie te realiseren door middel van 4 criteria
Hoe de consument kan wennen aan smaak met minder zout of suiker
Hoe groot de invloed is van minder zout of suiker op smaak

Download whitepaper

E-mailadres

Voornaam

Achternaam

Organisatie

Functie (optioneel)

Telefoonnummer (optioneel)

Ik ga akkoord met de verwerking van bovenstaande gegevens in de e-maildatabase van Normec en ontvang periodiek een informatieve nieuwsbrief en/of een aanbod van de diensten van Normec; na ontvangst hiervan kan ik me te allen tijde eenvoudig afmelden. Zie voor de voorwaarden ons privacybeleid.

De waarde van sensorisch onderzoek

Dat de consument steeds meer behoefte heeft te weten waar zijn voedsel vandaan komt en hoe dat tot stand is gekomen is intussen geen trend meer, maar een ontwikkeling die door blijft gaan. Uit een blik op de publieke opinie blijkt dat zout en suiker (indien toegevoegd) minpunten scoren in de gezondheidsperceptie. Toch komen producten vaak slechter uit de smaaktest als het minder zoet of zout wordt omdat consumenten gewend zijn geraakt aan deze smaken. De balans hierin vinden is een uitdaging op verschillende vlakken: microbiologisch, sensorisch en functioneel.