Als je met voedingsmiddelen werkt, moet je weten wat een microbiologische besmetting inhoudt en welke risico’s deze met zich meebrengt. Salmonella in je product kan bijvoorbeeld grote gevolgen hebben. Denk aan (ernstig) zieke consumenten en grote financiële schade voor je bedrijf. Hoe beschik je over de juiste kennis en kunde om voedselveiligheidsgevaren door microbiologische besmetting te voorkomen? Dat vertellen Jorie van Zanten, Cyrilla Kormelink en Michel Witmer.
Als je met beheersing van microbiologische gevaren binnen je bedrijf aan de slag gaat, moet je eerst beschikken over de nodige basiskennis. Jorie van Zanten, Docent Food Commerce & Technology bij Hogeschool Inholland, legt uit: “Je kunt te maken hebben met verschillende typen micro-organismen. Het is belangrijk om onderscheid te kunnen maken en te weten welke rol ieder type speelt in de levensmiddelenindustrie. Ieder micro-organisme heeft andere eigenschappen. Denk aan uiterlijk, zuurstofbehoefte, groeitemperatuur en wel of geen sporenvorming.”
Je kunt te maken hebben met verschillende typen micro-organismen. Het is belangrijk om onderscheid te kunnen maken en te weten welke rol ieder type speelt in de levensmiddelenindustrie. Jorie van Zanten
In levensmiddelen kunnen ziekteverwekkende micro-organismen een gevaar vormen. Cyrilla Kormelink, Senior QA Adviseur bij Normec Foodcare, vertelt: “Je moet weten met welke ziekteverwekkers je binnen je bedrijf rekening moet houden. Dit hangt samen met de eigenschappen van ziekteverwekkers. Deze groeien onder bepaalde omstandigheden erg goed. Andere omstandigheden zorgen weer voor een remming van de groei of zelfs een afdoding van de micro-organismen. Als je weet wat de ideale omstandigheden zijn, kun je nagaan in hoeverre de ziekteverwekkers een gevaar vormen in de levensmiddelen van je bedrijf, maar ook in de productieomgeving.”
Iedere ziekteverwekker kan tot andere ziekteverschijnselen leiden na het consumeren van een besmet levensmiddel. Cyrilla: “Als je aan de slag gaat met de microbiologische gevareninventarisatie en risicoanalyse moet je weten hoe ziek iemand kan worden van een micro-organisme en met welke ziekteverschijnselen je te maken kunt hebben. We komen in de praktijk daarnaast ook tal van vragen tegen over ziekteverschijnselen. Bijvoorbeeld of er Salmonellasoorten zijn waar je niet ziek van wordt of bij welke micro-organismen resistentie tegen antibiotica een rol speelt.”
Bij het beoordelen van analyseresultaten moet je rekening houden met diverse normen en eisen. Cyrilla vertelt hierover: “Je moet goed inzichtelijk hebben met welke normen je te maken hebt voor je producten. Kijk hierbij naar Europese en Nederlandse wetgeving, maar ook naar bovenwettelijke normen en klanteisen. Ook de interpretatie van analyseresultaten is in de praktijk vaak een lastige kwestie. Hoe weet je bijvoorbeeld of een algemeen kiemgetal van 1.000.000 kve/g te hoog is? Of is STEC ook afwezig als er geen E. coli is geteld op een telplaat?”
Genoeg onderwerpen dus om rekening mee te houden als je de microbiologische gevaren binnen je bedrijf wilt beheersen. Tijdens de Masterclass Microbiologie bespreken Jorie, Cyrilla en Michel al deze en andere onderwerpen, zodat je na afloop precies weet waar je op moet letten en je kennis up-to-date is.
Michel Witmer is Senior Product Manager levensmiddelen bij Normec Groen Agro Control. Hij vertelt: “De Masterclass wordt verzorgd op onze inspirerende locatie bij Normec Groen Agro Control. Tijdens de Masterclass geven we uitleg over pathogenen, monsternames en het microbiologisch laboratorium. Als cursist ga je meteen praktisch aan de slag, waarbij je een product van je bedrijf inzet en analyseert voor een aantal microbiologische methoden. Op dag 2 kun je de resultaten zelf aflezen. Tijdens de eindopdracht maak je een overzicht van micro-organismen die mogelijk voor problemen zorgen binnen je eigen productieproces. Je leert hoe je dit kunt monitoren en verwijderen uit het productieproces. De masterclass is hiermee zeer praktisch gericht.”
Ook de nodige theorie wordt tijdens deze Masterclass besproken. Jorie legt uit: “We frissen de basiskennis op en gaan daarna dieper in op de eigenschappen van bacteriën en hoe de groei van bacteriën in levensmiddelen kan worden beïnvloed. Cursisten brengen het geleerde meteen in de praktijk door van enkele producten uit te zoeken welke groeifactoren beïnvloed zijn om de microbiologische houdbaarheid van het product te realiseren. Ook gaan we in op de wijze waarop microbiologische besmettingen kunnen optreden. We lichten dit toe aan de hand van praktijkvoorbeelden, zoals veiligheidswaarschuwingen of terugroepacties.” Cyrilla vult aan: “Tijdens de Masterclass bestaat veel ruimte voor discussies en het bespreken van de vragen per cursist. Er zijn verschillende manieren om een microbiologisch probleem aan te pakken. Het mooie van deze Masterclass is dat cursisten door de open discussies veel van elkaar leren.”
Er zijn verschillende manieren om een microbiologisch probleem aan te pakken. Het mooie van deze Masterclass is dat cursisten door de open discussies veel van elkaar leren. Cyrilla Kormelink
Zorg dat je kennis over micro-organismen en de beheersing hiervan up-to-date is en voorkom voedselveiligheidsgevaren, recalls en hoge kosten. Meld je nu aan voor de praktijkgerichte Masterclass Microbiologie.
Meld je aan voor de Masterclass
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Voor alle bedrijfsrisico’s geldt dat deze zo klein mogelijk moeten zijn. Ook als het gaat over Listeria monocytogenes ...
Om voedselveiligheid te garanderen, moet je als levensmiddelenbedrijf voortdurend microbiologisch onderzoek uitvoeren op...
Regelmatig krijgen wij vragen over het microbiologische analyse plan. Bijvoorbeeld over de (wettelijke) normen microbiol...
Hoe gedragen bacteriën zich eigenlijk in jouw product? Welk effect heeft dit op de kwaliteit en houdbaarheid? Dankzij p...
Zijn alle processen binnen jouw bedrijf zo ingericht dat de beheersing van Listeria geborgd is? Weet jij de huidige stat...
Als producent van levensmiddelen moet je een onderbouwing hebben voor de houdbaarheid van de producten die je verkoopt. ...
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!
