Een allergenenmanagementsysteem is noodzakelijk om de risico’s van allergenen te beheersen. Zo’n systeem bestaat uit verschillende onderdelen waarvan schoonmaak een belangrijk punt is. Goede reiniging is nodig om eventuele allergeenresten te verwijderen en daarmee kruisbesmetting tegen te gaan. De schoonmaakprogramma’s dien je vooraf te valideren om de effectiviteit ervan te waarborgen. Maar hoe pak je een schoonmaakvalidatie aan?
De term ‘hang up’ wordt vaak gebruikt in de context van allergenenbeheer. Hang up is elk materiaal dat zich heeft opgehoopt in of op een productielijn of apparatuur en wat daardoor de volgende productiepartij kan besmetten. In deze context hebben we het over een allergeen eiwit dat is achtergebleven van een vorige productie en een nieuwe partij kan kruisbesmetten. Lastig verwijderbare deeltjes kunnen bijvoorbeeld ophopen in leidingen, mixers en op transportbanden.
Door middel van goede reiniging kan de hang up verwijderd worden. Deze schoonmaakstap is belangrijk om uit te voeren wanneer gewisseld wordt van een allergeen-bevattend product naar een product dat dit allergeen niet bevat. Met een validatie van de schoonmaak bevestig je door middel van bewijs dat de procedures effectief zijn om allergenen te verwijderen uit de apparatuur, productielijn, et cetera. Alle parameters van de schoonmaakprocedures worden tijdens de validatie beoordeeld. Denk hierbij aan de chemische concentratie en de geschiktheid van het schoonmaakmiddel, de inwerktijd, de temperatuur van het gebruikte water, contacttijden van het schoonmaakmiddel met de schoon te maken materiaal, enzovoorts.
Een eerste onderdeel van een validatie kan een visuele inspectie zijn. Is het schoongemaakte materiaal visueel schoon en vrij van productresten? Ga hierna een stap verder. Maak apparatuur bijvoorbeeld open en focus op plekken of delen die lastig schoon te maken zijn.
Maak naast visuele controles ook gebruik van analyses om vast te stellen dat het betreffende allergeen verwijderd is tijdens de schoonmaak. Zo kun je bijvoorbeeld gebruikmaken van microbiologische testen om de schoonmaak te controleren, zoals agar contactplaatjes. Echter, de uitslag kan microbiologisch gezien uitsluitsel geven over de effectiviteit van de schoonmaak, maar de uitslag zegt weinig over de allergenen. Om te controleren of de reiniging volledig is geweest om allergenen te verwijderen, moet je op het betreffende allergeen eiwit testen. Het is aan te raden om direct na productie te analyseren op het allergeen eiwit én na de schoonmaak. Zo is het verschil goed te vergelijken.
Verder is het verstandig om de validatie meerdere keren uit te voeren, bij voorkeur minimaal drie keer. Hiermee kunnen variaties in bijvoorbeeld medewerkers en geproduceerde producten worden ondervangen.
Vervolgstappen
Wanneer blijkt dat de productielijn of apparatuur niet voldoende schoon te krijgen is, is het belangrijk om vervolgstappen te nemen. Je kunt onderzoeken of de methode en het soort schoonmaakmiddel verbeterd kan worden. Wellicht is het mogelijk om knelpunten in de schoonmaak aan te passen of weg te nemen? Of is het een optie om de apparatuur of de productielijn aan te passen?
Het kan zijn dat het niet mogelijk is om de lijn volledig vrij van allergenen te krijgen. Wanneer dit het geval is, moet de hoeveelheid hang up berekend worden. Dit moet je meenemen in de Vital berekening. Dit kan tot gevolg hebben dat een grenswaarde overschreden wordt en een kruisbesmetting gedeclareerd moet worden volgens de Vital systematiek. Wettelijk gezien hoeft onbedoelde kruisbesmetting van allergenen niet op het etiket vermeld te worden.
Heb je vragen of hulp nodig bij het opstellen van een schoonmaakvalidatie? Onze adviseurs helpen je graag. Neem contact op met Commercieel Manager Peter Zirkzee.
Als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste kennisartikelen? Volg onze LinkedInpagina.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Monique van de Ven.
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
Chemische gevaren zijn stoffen die een gevaar kunnen vormen voor de volksgezondheid. De oorsprong van deze gevaren is variabel. De stoffen kunnen van nature aanwezig zijn in het product (bijvoorbeeld ...
Microbiologie is de wetenschap die zich bezig houdt met het leven van micro-organismen. Deze zijn alleen met een microscoop waar te nemen. In de levensmiddelenmicrobiologie spelen met name bacterië...
Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook ee...
Een goede Quality Assurance Food is heel belangrijk voor de organisatie. Niet voor niets worden er steeds hogere eisen g...
Word wijzer met het Normec Foodcare Kenniscentrum Alle kennis en ervaring van onze experts komt samen in het Normec Foo...
Een interne audit uitvoeren is verplicht voor diverse certificeringsnormen. Maar wist je dat een interne audit ook veel ...
Iedere QA-afdeling wordt geconfronteerd met een takenpakket dat bestaat uit uiteenlopende zaken. Wat logisch is, aangezi...
Het onderwerp duurzaamheid staat bij veel bedrijven in de voedselketen hoog op de agenda. Voedselsystemen stoten 29% van...
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!