Sperziebonen behoren tot de top tien belangrijkste groentes. Het is een uitdaging om het aanbod op het gebied van kwaliteit te laten aansluiten op de vraag. Dus hoe ziet kwaliteit eruit als het om sperziebonen gaat?
De perfecte groene bonen moeten ‘breken”. Dit is een goede manier om te testen op versheid. Consumenten geven de voorkeur aan verse en stevige bonen. De meeste klachten komen van mensen die sperziebonen hebben gekocht die niet stevig genoeg zijn. In Nederland wordt een groot deel van de sperziebonen los verkocht. Dit resulteert in uitdroging als ze te te lang in de winkel liggen. Om dit te voorkomen zien we in toenemende mate ook verpakte sperziebonen.
Hoe zorg je ervoor dat je sperziebonen de beste zijn?
Het antwoord op deze vraag begint in het veld. Zorgvuldige behandeling na het oogsten helpt de houdbaarheid van sperziebonen aanzienlijk te verlengen. Bonen beschadigen gemakkelijk en mogen niet ruw worden verwerkt of vochtig worden verpakt. Het is belangrijk dat de bonen na het oogsten snel worden gekoeld. Tijdens het verpakken zijn bonen van een uniforme maat gemakkelijker te hanteren, wat betekent dat het kiezen van het juiste oogstmoment de sleutel is tot de levering van een kwaliteitsproduct in de schappen van de supermarkt en uiteindelijk op het bord van de consument. Ook is controle over temperatuur essentieel om kwaliteitsverlies tijdens transport tot een minimum te beperken.
Zo verleng je de houdbaarheid
De grootste uitdaging ligt wellicht in de winkel. Zeker als sperziebonen los verkocht worden. Supermarktketens moeten ervoor zorgen dat een oud product niet gemengd wordt met een vers product als de voorraad laag is. Dit betekent dat er een mix van verse en oudere bonen in dezelfde bak zit, wat resulteert in een onderscheidende kwaliteit.
In de winkel is het vervangen van dozen in plaats van het bijvullen van gedeeltelijk lege containers een goede manier om de kwaliteit te behouden en de houdbaarheid van sperziebonen te verlengen. Wanneer dozen gewoon worden bijgevuld, is het resultaat dat oude, slappe producten worden gemengd met vers. Het is dus belangrijk om regelmatig de voorraad op de planken te controleren en de oude voorraad te verwijderen. Als het product niet meer stevig is, moeten de sperziebonen afgeboekt worden.
