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Haltbarkeitsprüfung

Als Lebensmittelhersteller müssen Sie laut Gesetz auf vorverpackten Produkten das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) bzw. bei leicht verderblichen Waren ein Verbrauchsdatum angeben.

Vor Markteinführung ist es daher unumgänglich Lebensmittel auf ihre Haltbarkeit hin zu überprüfen, denn Rohstoffe, Herstellungsverfahren, Verpackung, Lagerbedingungen und Transportbedingungen beeinflussen die Haltbarkeit.

In der Haltbarkeitsprüfung werden die Lebensmittel in unseren Laboren zu unterschiedlichen Zeitpunkten testet. Dabei werden > mikrobiologische Analysen und Analysen auf organoleptische Parameter durchgeführt. Anhand der Ergebnisse lässt sich eine Empfehlung hinsichtlich des Mindesthaltbarkeitsdatums bzw. des Verbrauchsdatums abgeben.

Ebenso gibt eine Haltbarkeitsprüfung Auskunft darüber, welchen Einfluss einzelne Zutaten und Inhaltsstoffe auf das Lebensmittel haben und wie diese seine Qualität im Verlauf der Zeit verändern. Dies ermöglicht Herstellern mehr Handlungsspielraum in Bezug auf diese und weitere Faktoren, die die Haltbarkeit beeiflussen.

Sicherheit für Verbraucher

Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)

Dieses gibt den Verbrauchern die Gewissheit darüber, bis zu mindestens welchem Datum das Lebensmittel  – bei empfohlener Aufbewahrung – seine qualitativen und spezifischen Eigenschaften (u.a. normale Farbe, Geruch, Konsistenz und Geschmack) behält.

Einige Lebensmittel können auch nach Ablauf des MHD noch verzehrt werden.

Verbrauchsdatum

Das Verbrauchsdatum hingegen weist darauf hin, bis zu welchem Datum das Produkt nicht verdirbt und damit kein Gesundheitsrisiko darstellt. Produkte, die mit einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet sind, sollten nach dessen Ablauf nicht mehr konsumiert werden.

Ein Verbrauchsdatum wird i.d.R. bei vorverpackten und leicht verderblichen Lebensmitteln, wie Fleisch, aufgebracht.

 

Haltbarkeitsprüfung im Überblick

  • Bestimmung von MHD und Verbrauchsdatum
  • Mikrobiologische und organoleptische Prüfung der Lebensmittel
  • Einblick in Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen

Prognostizieren Sie die Haltbarkeit Ihrer Lebensmittel und halten Sie sich an die gesetzlichen Verpflichtungen

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