E. coli, STEC en EHEC: hoe voorkomt u besmetting met deze bacterie?

| Gemiddelde leestijd: 3 min
Dit bericht is 438 keer bekeken

In 2011 was STEC bacterie groot in het nieuws door een besmetting met kiemgroenten in Europa. Er zijn toen ongeveer 4.000 mensen ziek geworden en 50 mensen overleden. Wat is STEC precies? Hoe wordt een infectie veroorzaakt en hoe voorkomt u besmetting met deze bacterie?

Wat is een STEC?

Escherichia coli (E. coli) is een groep bacteriën die van nature in de darmen van mens en dier voorkomt. E. coli bestaat uit zeer veel verschillende serotypen. Een groot deel van deze typen zijn ongevaarlijk, maar E. coli bevat ook typen die ziekten kunnen veroorzaken. Eén van die groepen is de shigatoxine producerende E. coli (STEC). De E. coli groep binnen de STEC die ernstige ziekte kan veroorzaken is de enterohemorragische E. coli (EHEC).

Shigatoxine is een gifstof die schade kan veroorzaken aan de darmwand. Een klein deel van de ziektegevallen veroorzaakt door STEC kan overgaan tot het Hemolytisch Uremisch Syndroom (HUS). Normaal gesproken is een klein percentage van de HUS gevallen dodelijk, maar in 2011 was er sprake van een zeer agressieve soort met hogere dodelijkheid.

Regelgeving

Op basis van wetenschappelijk onderzoek zijn diverse STEC-stammen te onderscheiden die zorgen voor de meeste gevallen van HUS in Europa. In Verordening (EG) 2073/2005 is alleen een norm vastgesteld voor shigatoxineproducerende E. coli O157, O26, O111, O103, O145 en O104:H4 bij kiemgroenten.

De NVWA gaat een stapje verder met een interventiebeleid omtrent aanwezigheid van STEC in levensmiddelen. Er wordt door de NVWA onderscheid gemaakt tussen laag en hoog risicoprofiel levensmiddelen. Een hoog risicoprofiel geldt voor kant-en-klare producten die niet door de consument verhit worden voor consumptie. Als STEC hierin aangetroffen wordt, moet de partij uit de handel gehaald worden. In laag risicoprofiel producten mag de STEC bacterie wel aanwezig zijn, mits aangetoond is dat het niet één van de meest gevaarlijke varianten van de STEC bacterie betreft.

Hoe komt u er vanaf?

Het is relatief eenvoudig om een infectie van E. coli, STEC of EHEC te voorkomen. Een korte verhittingsstap (zonder kans op nabesmetting) doodt de bacteriën namelijk af. Voor producten die gegeten worden zonder verhittingsstap, is met het voorkomen van (kruis)besmetting de meeste winst te behalen. Voor rauwe (rund)vleesproducten is voorkoming van kruisbesmetting in het slachthuis het belangrijkste aandachtspunt. Verderop in het proces moet rauw en gaar vlees van elkaar gescheiden worden. Uiteraard geldt verder dat goede hygiënepraktijken in de gehele keten de kans op (kruis)besmetting kan voorkomen. Zorg daarom voor een goede leveranciersbeheersing, hygiëne inspecties en houd de kennis van medewerkers over hygiënisch werken up-to-date.

Hulp nodig?

Wilt u meer weten hoe u kruisbesmetting kunt voorkomen? Onze Adviseurs helpen u graag. Neem contact op met Commercieel Manager Janna Mestach.

 

Tamara-Kee.jpg
Auteur: Tamara Kee Adviseur QA
janna-juiste-formaat-website

Meer over dit onderwerp?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach.

Neem contact op

Gerelateerde kennisbank artikelen

Top 3 meest gelezen

listeria

Whitepaper: Ontdek de 9 beheersmaatregelen van Listeria monocytogenes

10 September 2020
pillen

Wat zijn voedingssupplementen en wat zegt de wetgeving?

Tegenwoordig zijn voedingssupplementen niet meer weg te denken uit het dagelijkse voedingspatroon van de consument. Er wordt rijkelijk reclame voor deze supplementen gemaakt en ze zijn te koop in de w...
06 April 2021
kwaliteitssystemen

Registraties anno 2022: verbeter je procesborging

Ontbrekende gegevens, slecht leesbare coderingen en verdwenen registratielijsten. In de praktijk gaat het nog weleens mis met registraties binnen food bedrijven. Kwaliteitsregistratie software biedt u...
16 Juni 2022

Gerelateerde diensten

Gerelateerde branches

janna-juiste-formaat-website

Hulp nodig met uw product in de foodsector?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

janna-juiste-formaat-website

Op de hoogte blijven? Meld u gratis aan voor de nieuwsbrief