Uw organisatie moet voldoen aan de eisen die het Belgische Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (FAVV). Daar hoort ook een studie naar de houdbaarheid van uw kant-en-klare voedingsproducten bij. Wij zorgen ervoor dat u aan alle voorwaarden voldoet dankzij onze challenge test.
Met een challenge test onderzoeken we in hoeverre een micro-organisme in uw product kan groeien. Zo weet u bijvoorbeeld wat Listeria monocytogenes doet in uw product bij een besmetting. We komen daarachter door opzettelijk micro-organismen toe te voegen en de groei ervan te meten. Een groot voordeel is dat u met challenge testen meteen voldoet aan de eisen die zijn beschreven in de dienstnota van 10 december 2019 met kenmerk BP/LABO/1608628 en in de guidance.
In de dienstnota van 10 december 2019 met kenmerk BP/LABO/1608628 en in de guidance stelt het FAVV dat een studie naar de houdbaarheid van kant-en-klare levensmiddelen een verplichte stap is voordat het product in de handel wordt gebracht. Om te beoordelen of een pathogeen (bijvoorbeeld Listeria monocytogenes) in een product kan groeien, moet er een studie naar worden uitgevoerd. Een uitgevoerde challengetest kan daar een onderdeel van zijn. U kiest hier bijvoorbeeld voor nadat u een theoretische modelberekening hebt uitgevoerd (bijvoorbeeld met een groeimodel zoals Combase en FSSP) en die wilt onderbouwen. Een theoretische modelberekening houdt immers geen rekening met achtergrondflora of andere eigenschappen, terwijl een challengetest dat wél doet. Het doel van een challengetest is dan om bij een (na)besmetting van het product na te gaan wat een micro-organisme in het product doet.
Neem contact op met onze Technisch Commercieel Manager – Labo
We doen een meting bij het begin (dag 0) en aan het einde van de houdbaarheid van de test. Zo berekenen we hoe het pathogeen groeit en stellen we vast of het product als voedingsbodem voor deze bacterie kan dienen. Als dat het geval is, kunt u het resultaat van de challengetest gebruiken om intermediaire grenswaarden vast te stellen en ervoor te zorgen dat de grenswaarde (zoals bij Listeria monocytogenes: 100 kve/g) niet overschreden wordt aan het einde van de houdbaarheidstermijn.
Tijdens de challengetest nemen we ook verschillende parameters op, waaronder pH, wateractiviteit en totaal kiemgetal. Daarnaast kan het van belang zijn om ook andere parameters te hanteren, zoals bijvoorbeeld conservering en zout.
Hulp nodig bij het opstellen en uitvoeren van challenge testen? Onze specialisten zorgen er graag voor dat uw bedrijf helemaal voldoet aan de actuele wet- en regelgeving. Op locatie of op afstand, wij staan voor u klaar!
Al onze challenge testen omtrent Listeria monocytogenes voeren we uit via het protocol Technical guidance document on shelf-life studies for Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods’ versie 3 juni 2014, EUR-L for L. monocytogenes en het guidance document SANCO/1628/2008 on shelf-life studies for ready-to-eat foods, under regulation (EC) N° 2073/2005 van november 2005. Zo bent u ervan verzekerd dat u van ons een bruikbare en goed onderbouwde rapportage met het resultaat terugkrijgt. Die kunt u gebruiken als onderbouwing van de houdbaarheid.
Als producent van levensmiddelen moet u een onderbouwing hebben voor de houdbaarheid van de producten die u verkoopt. He...
Versproducten als AGF zijn maar beperkt houdbaar. Het reduceren van derving en “food waste” is bij veel supermarktke...
Om voedselveiligheid en kwaliteit te garanderen, moet u als bedrijf regelmatig microbiologische analyses uitvoeren op de...
Voedingsgewassen moeten worden beschermd om wereldwijd voldoende voedsel te kunnen produceren. Daarnaast zijn er middele...
Brengt u een product (opnieuw) op de markt? Retailers in binnen- en buitenland kunnen u dan vragen om een verhandelbaarh...
Wilt u uw non-foodproducten laten testen? Met een non-food-FMCG-onderzoek testen we de kwaliteit om erachter te komen wa...
Neem contact op met onze Technisch Commercieel Manager - Labo
Op de hoogte blijven? Meld u gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Vanaf 1 april 2022 maakt Micro-Smedt deel uit van Normec Foodcare.
Met Micro-Smedt als deel van de Normec Foodcare-familie, versterken we onze dienstverlening en halen we heel wat extra kennis in huis. Alle diensten van Micro-Smedt zijn vanaf nu op de website van Normec Foodcare te vinden.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!