Nulmeting Listeria
Bekijk deze dienst
Listeria monocytogenes
In de foodsector blijft de beheersing van Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen een belangrijk onderwerp. Naast de HACCP-analyse en de noodzakelijke hygiënemaatregelen om (na)besmetting te beheersen, ligt de focus op studies naar potentiële besmetting en de mogelijkheid van uitgroei onder “worst-case” omstandigheden.
Ontdek in 9 stappen welke beheersmaatregelen jij kunt nemen en lees onze whitepaper over Listeria monocytogenes.
Listeria monocytogenes kan de ernstige infectie listeriose veroorzaken. Hoewel invasieve listeriose zeldzaam is, behoort het tot de meest ernstige voedselovergedragen ziekten, met hoge sterfte- en ziekenhuisopnamecijfers, zelfs in rijke landen. Een besmetting met Listeria monocytogenes heeft verstrekkende gevolgen, zowel financieel als voor het imago van jouw product en bedrijf.
Wanneer een levensmiddel besmet blijkt, moet je onmiddellijk maatregelen treffen, zoals een product recall (terughaalactie), om te voorkomen dat onveilige producten bij de consument terechtkomen. Een professionele aanpak van zo’n situatie kan helpen om financiële risico’s en imagoschade zoveel mogelijk te beperken.
Verordening (EU) 2073/2005 bepaalt voedselveiligheidscriteria voor levensmiddelen waaronder criteria voor Listeria monocytogenes in kant- en klare levensmiddelen. Als producent moet je er op toezien dat de producten steeds aan deze criteria voldoen. Een wijziging van deze criteria werd in 2024 gepubliceerd (Verordening (EU) 2024/2895). Deze verordening stelt dat je als producent gedurende de gehele houdbaarheid van producten moeten kunnen aantonen dat zij voldoen aan de criteria. Onderbouwing door middel van challengetesten (provocatietesten) zijn hierbij een essentieel onderdeel.
Beheersmaatregelen voor Listeria monocytogenes zijn complex en vaak multidisciplinair. Essentiële elementen zijn een schone productieruimte, productanalyses, procesbeheersing, omgevingsmonitoring en goed getrainde medewerkers. Onvoldoende training kan ertoe leiden dat medewerkers bacteriën mee de fabriek in nemen. Uiteindelijk geldt: voorkomen is altijd beter dan genezen.
