Omgevingsanalyse krijgt vaste plek binnen kwaliteitscontrole
De afgelopen jaren hebben verschillende uitbraken van voedselinfecties – zoals salmonella en listeria – de kwetsbaarheid van zelfs gevestigde voedingsbedrijven blootgelegd. In reactie daarop scherpt het FAVV zijn regelgeving aan. Een van de belangrijkste wijzigingen: voedingsbedrijven zijn vanaf maart verplicht om omgevingsanalyses structureel te integreren in hun autocontrolesysteem. Normec Foodcare ondersteunt bedrijven bij deze omslag met een praktische, op maat gemaakte aanpak.
Hoewel in sectoren zoals slachterijen en uitsnijderijen omgevingsanalyses al langer verplicht zijn, voerde het gros van de voedingsbedrijven tot nu toe slechts beperkt analyses uit op pathogene micro-organismen. Vaak bleef het bij een klein aantal swabs per maand, gericht op bekende risicoplaatsen zoals verdampers, koelers en afvoergoten – en meestal enkel op salmonella en listeria. De nieuwe regelgeving vraagt om een veel gestructureerde aanpak, waarbij je ook zones zonder direct contact met levensmiddelen moet meenemen.
De kern van de nieuwe module is een risicoanalyse die inzicht biedt in welke pathogenen mogelijk aanwezig zijn in de productieomgeving. Daarbij moet elk bedrijf op basis van proceskennis kunnen onderbouwen waar zich hoog- en laagrisicozones bevinden. Die analyse vormt de basis voor een goed onderbouwde verdeling van de bemonstering, waarbij ook in de zogenaamde ‘schone’ zones regelmatig analyses moeten plaatsvinden. Bovendien moet er zowel vóór als na reiniging worden gemeten, inclusief op moeilijk bereikbare plekken zoals de binnenzijde van machines.
Een gestructureerde omgevingsanalyse helpt bedrijven ook bij het identificeren van huisstammen. Dankzij nieuwe technieken, zoals genome sequencing, wordt het steeds eenvoudiger om linkjes te leggen tussen pathogenen binnen een productieomgeving en humane besmettingen. Dit verhoogt het belang van een scherp voedselveiligheidsbeleid. Door structureel te monitoren, kunnen mogelijke broeihaarden sneller opgespoord en aangepakt worden, wat de kans op uitbraken – en de bijbehorende reputatieschade – aanzienlijk verkleint.
De implementatie van de nieuwe regelgeving vraagt veel van kwaliteitsdiensten. Meer analyses, nieuwe procedures, extra administratie – het is een flinke opgave. Normec Foodcare speelt daarop in door de omgevingsanalysemodule te vertalen naar praktische werkinstructies en procedures, ingebed in een helder stappenplan. Elk traject start met een gap-analyse: een nulmeting om vast te stellen waar het bedrijf vandaag staat, wat er nodig is om compliant te zijn en welke kosten dat met zich meebrengt.
Veel bedrijven zijn nog op zoek naar houvast bij het implementeren van deze nieuwe verplichtingen. Tijdens een recent kennisevent van Normec Foodcare bleek dat duidelijk uit de grote opkomst. Bedrijven willen de wetenschappelijke teksten vertalen naar concrete maatregelen op de werkvloer. Wij bieden daarbij ondersteuning op maat: van opleidingen en coaching voor de kwaliteitsdienst tot laboratoriumanalyses en trendrapportages. Zo wordt elke schakel binnen het kwaliteitsproces ontzorgd – en maken we samen het verschil in voedselveiligheid.
