Belangrijke aandachtspunten Codex Code of Practice food allergen management

05-08-2021 | Gemiddelde leestijd: 3 min
Dit bericht is 298 keer bekeken

In Europa zijn in levensmiddelenwetgeving, in navolging van de Codex Code of Practice food allergen management (verder genoemd CoP), specifieke regels vastgesteld ten aanzien van allergenenmanagement. Wel is de in de hygiëneverordening (EG) nr. 852/2004 opgenomen wijziging veel beperkter dan de CoP. Wat zijn de belangrijkste aandachtspunten in de CoP?

Minder allergenen, meer sectoren

In de CoP zijn minder allergenen meegenomen dan in de Europese wetgeving. In de CoP ontbreken ten opzichte van de EU-regelgeving de allergenen of intolerantie veroorzakende stoffen: selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide, sulfieten, lupine en weekdieren. Het document bevat voorschriften voor de hele voedselsector: primaire productie, voedingsmiddelenindustrie, retailers én horeca. In de Europese hygiëneverordening wordt alleen de primaire sector specifiek benoemd. Voor overige sectoren die actief zijn in de levensmiddelensector wordt er waarschijnlijk van uitgegaan dat een HACCP-systeem allergenen al meeneemt.

Voorkomen kruisbesmetting en training

Het belangrijkste aspect in de CoP is de preventie van kruisbesmetting met allergenen. Hiervoor is aandacht bij alle stappen binnen een bedrijf: van productontwikkeling, het productieproces tot en met transport. Daarnaast krijgt training van personeel in de CoP veel aandacht, zowel ter voorkoming van kruisbesmetting tijdens productie als het voorkomen van foutief labellen van producten. De training vereisten gaan verder dan alleen productiepersoneel. Het hygiënisch ontwerp van faciliteiten en apparatuur wordt bijvoorbeeld ook benoemd; daarbij is het hoger management en technisch personeel gewoonlijk betrokken als het gaat over de aanschaf, onderhoud of aanpassing ervan.

Tip!

Welk allergenenvraagstuk u ook heeft, wij helpen u op alle vlakken. Denk aan training van personeel, hulp bij het opstellen van etiketinformatie, digitalisering van specificaties en etiketinformatie, allergenenonderzoek en QA ondersteuning in de praktijk.

Monitoring van schoonmaakactiviteiten moet minimaal visueel gebeuren. Een methode die vooral geschikt is voor allergenen die als brokjes/stukjes (particulate) voorkomen, bijvoorbeeld pinda’s, noten, sesamzaden en kruimels van gebakken producten. Waar mogelijk en haalbaar moeten analytische testen gebruikt worden. Dit kunnen allergeen specifieke testkits zijn geschikt voor het beoogde allergeen. Het toepassen van de juiste test methode is daarbij belangrijk. Een test op caseïne (een melkeiwit) kan bijvoorbeeld niet worden gebruikt als onderzocht moet worden of er residu van wei (met een ander melkeiwit) aanwezig is.

Etiketteren onbedoelde kruisbesmetting ontbreekt

De CoP doet geen voorstel voor een systematiek voor het vermelden van onbedoelde kruisbesmetting met allergenen. Patiëntenorganisaties pleiten al geruime tijd voor uniforme regels hiervoor, zodat allergische consumenten beter kunnen inschatten of zij een product veilig kunnen consumeren. Het VITAL-systeem van het Australische Allergeen Bureau is een voorbeeld hiervan. Toch zal deze CoP allergenenmanagement wereldwijd beter op de kaart gaan zetten. Daarmee kan het bijdragen aan het verkleinen van de kans op een allergische of intolerantie reactie bij consumenten.

Hulp nodig?

Wilt u meer weten over allergenenmanagement? Download het whitepaper en word ook een winnaar in allergenenmanagement. Of neem contact met ons op. Onze QA-adviseurs helpen u graag.

Op de hoogte blijven van al onze kennisartikelen, whitepapers en relevante ontwikkelingen in de foodindustrie? Volg ons op LinkedIn.

cyrilla-kormelink
Auteur: Cyrilla Kormelink Senior adviseur QA
janna-juiste-formaat-website

Meer over dit onderwerp?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach.

Neem contact op

Gerelateerde kennisbank artikelen

Top 3 meest gelezen

listeria

Whitepaper: Ontdek de 9 beheersmaatregelen van Listeria monocytogenes

10 September 2020
Webinar IFS Food versie 7

Paper wijzigingen IFS Food versie 7

01 Februari 2021
Listeria monocytogenes challenge test

Nieuwe eisen voor Listeria monocytogenes challenge testen

De manier waarop Listeria monocytogenes challenge testen moeten worden uitgevoerd, is gewijzigd. We leggen uit wat challenge testen zijn, welke wijzigingen zijn doorgevoerd, hoe onze laboratoria zich ...
23 Februari 2022

Gerelateerde diensten

Gerelateerde branches

janna-juiste-formaat-website

Hulp nodig met uw product in de foodsector?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

janna-juiste-formaat-website

Op de hoogte blijven? Meld u gratis aan voor de nieuwsbrief