Als producent moet je je aan de additievenwetgeving houden. Dit is niet altijd een gemakkelijke opgave. Onder welke categorie valt een product en zijn er maximale hoeveelheden aan een additief verbonden? Hoe pas je de additievenwetgeving in de praktijk toe en bij wie ligt welke verantwoordelijkheid? In dit artikel een voorbeeld uit de praktijk.
De additievenwetgeving (Verordening (EG) nr. 1333/2008 inzake levensmiddelenadditieven) is erg actueel in de levensmiddelenindustrie. Een van de redenen hiervoor is het verscherpte toezicht van de NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) met betrekking tot dit onderwerp. De NVWA had zich in het jaarplan voor 2017 het volgende doel gesteld: ‘In 2017 versterkt het toezicht op additieven in met name de vleesverwerkende sector en heeft de NVWA voldoende inzicht in de naleving.’ Even daarvoor staat het iets uitgebreider: ‘De NVWA ziet binnen dit domein toe op de naleving van de regels voor productie van eet- en drinkwaren bij industriële productiebedrijven. Dit zijn bedrijven die voornamelijk leveren aan andere bedrijven (Business to Business, ook wel B2B). Het betreft industriële bedrijven die plantaardige, dierlijke en samengestelde levensmiddelen produceren, importeren, verwerken, opslaan, distribueren en transporteren.’
Doordat de NVWA de afgelelopen jaren strenger is gaan controleren op het gebruik van additieven, zijn bedrijven hier alerter op geworden. De NVWA controleert onder andere of de additieven in het product zijn toegestaan voor de categorie waarbinnen het product valt en of de eventuele maximaal toegestane hoeveelheid niet wordt overschreden. Als dit niet in orde is, zal een product aangepast moeten worden en kan het leiden tot een boete. In de praktijk kan het best lastig zijn om te beoordelen of een additief wel of niet is toegestaan in het product dat je wilt maken. Vooral voor b2b producten kan dit ingewikkeld zijn omdat een producent van een halffabricaat niet altijd weet wat de toepassing is, oftewel voor welke categorie een halffabricaat geschikt moet zijn.
Een voorbeeld dat vragen opriep was de toepassing van een bepaalde mix met additieven bij fricandeau. De vraag was: is fricandeau een vleesbereiding (categorie 08.2 in Verordening (EG) nr. 1333/2008) of een vleesproduct (categorie 08.3)? En afhankelijk daarvan, welke additieven mogen er dan gebruikt worden? Bij een vleesbereiding gaat het kortweg om alle soorten vlees waar levensmiddelen, kruiden en/of additieven aan zijn toegevoegd, maar waarbij de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen.
Bij een vleesproduct kan op het snijvlak geconstateerd worden dat de kenmerken van vers vlees volledig zijn verdwenen. Hierbij gaat het bijvoorbeeld om verhitte of rauw gefermenteerde producten. Fricandeau is een product waarbij de buitenkant gegaard is en de binnenkant nog rauw kan zijn, waardoor de kenmerken van vers vlees niet volledig zijn verdwenen. Een product kan niet voor een deel vleesproduct en een ander deel vleesbereiding zijn. Daarom wordt een product waarbij de kenmerken van vers vlees niet volledig zijn verdwenen, ingedeeld als vleesbereiding.
Een fricandeau waarbij de kern nog kenmerken van vers vlees heeft wordt dus ingedeeld als vleesbereiding. Echter, wanneer een fabrikant fricandeau wel tot in de kern gaar maakt valt dat product onder de categorie vleesproduct. Fricandeau kan dus onder één van beide categorieën vallen. Dit zal per product moeten worden vastgesteld. Er is dus niet altijd één standaard categorie waarbinnen een product valt.
De producent van het eindproduct is verantwoordelijk voor de additieven die er in zijn product zitten. Het is dus belangrijk om van te voren duidelijk te maken voor welke categorie van Verordening (EG) nr. 1333/2008 het halffabricaat gebruikt gaat worden. Zo weet de producent van het halffabricaat welke additieven wel en niet gebruikt kunnen worden. Een producent van een halffabricaat kan dit namelijk niet altijd goed inschatten, zoals in het voorbeeld van de fricandeau. Dit voorkomt dat er iets ontwikkeld wordt dat niet aansluit bij het eindproduct. Vraag ook na of er additieven mogelijk toch zijn toegestaan, omdat het carry-over-beginsel geldt. Dit principe houdt in dat de aanwezigheid van additieven onder bepaalde voorwaarden is toegestaan als gevolg van versleping vanuit een grondstof of ingrediënt.
In een eerdere blog over de additievenwetgeving gaan we in op hoe er gecontroleerd kan worden of een additief is toegestaan. Blijven er vragen bestaan, volg dan de training Additievenwetgeving. Tijdens deze training worden onder andere de toepassing in de praktijk, het carry-over-beginsel, de declaratie maar ook de wetgeving rondom aroma’s en enzymen besproken (Verordeningen (EG) nr. 1332/1333/1334).
Normec Foodcare helpt je graag bij vraagstukken omtrent additieven. Binnen onze organisatie beschikken we over specialisten die op de hoogte zijn van de laatste wetgeving en dit op de juiste wijze kunnen interpreteren voor bijvoorbeeld jouw product en/of website. Neem voor meer informatie contact met ons op.
Als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste kennisartikelen? Volg onze LinkedInpagina.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach.
In de Whitepaper Food Safety Culture: basis voor bestaansrecht beschrijven we het stappenplan voor een goede voedselveiligheidscultuur. Maar hoe implementeer je dit in de praktijk? Volg dit praktijkpl...
Als je op zoek gaat naar de betekenis van valideren, kun je in een spinnenweb van informatie terechtkomen. Een validatie is niet ‘zomaar’ voor elke situatie of ieder bedrijf hetzelfde. Een nieuw o...
De meest succesvolle bedrijven zijn de bedrijven die kunnen leren en zich kunnen aanpassen aan nieuwe modellen, om op die manier sneller te worden dan hun concurrenten. Groeien naar een lerende organi...
Uw organisatie moet voldoen aan de eisen die het Belgische Federaal Agentschap voor de veiligheid van de voedselketen (F...
Een interne audit wordt vaak door organisaties gezien als een verplichting, omdat de norm het nu eenmaal vereist. Maar w...
Bespaar tot 60% van uw tijd door digitaal te inspecteren
Voldoen uw etiketten aan de huidige wet- en regelgeving? Hoe stelt u een eindproductspecificatie op? Dit zijn herkenbare...
Een goede Quality Assurance is heel belangrijk voor de organisatie. Niet voor niets worden er almaar hogere eisen gestel...
Het onderwerp duurzaamheid staat bij veel bedrijven in de voedselketen hoog op de agenda. Voedselsystemen stoten 29% van...
Neem contact op met onze Commercieel Manager Janna Mestach
Op de hoogte blijven? Meld u gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Vanaf 1 april 2022 maakt Micro-Smedt deel uit van Normec Foodcare.
Met Micro-Smedt als deel van de Normec Foodcare-familie, versterken we onze dienstverlening en halen we heel wat extra kennis in huis. Alle diensten van Micro-Smedt zijn vanaf nu op de website van Normec Foodcare te vinden.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!
