Mehr Kontrolle über Produktoptimierungen mit der Penalty Analyse
Die sensorischen Eigenschaften eines neuen oder bestehenden Produkts zu verbessern erfordert viel Wissen und Genauigkeit. So kann beispielsweise eine Anpassung, die einen positiven Einfluss auf den Geschmack hat, einen negativen Einfluss auf die Struktur haben. Und woher wissen Sie, ob der Verbraucher die Produktverbesserung auch als solche sieht?
Verbraucherpaneltests helfen, die richtige Rezeptur zu finden. Sie können diese Untersuchung beispielsweise unter Mitarbeitern in Ihrem Unternehmen durchführen – doch damit sind die Ergebnisse weder repräsentativ für die Zielgruppe, noch statistisch relevant. Durch die sensorische Untersuchung durch ein unabhängiges Verbraucherpanel erhalten Sie objektive Ergebnisse und unvoreingenommene Perspektiven.
Wenn wir für Sie in unserem Verbrauchertestzentrum sensorische Untersuchungen durchführen, wird Ihr Produkt von einem Verbraucherpanel getestet. Die Verbraucher bewerten Ihr Produkt unter verschiedenen Aspekten, damit Sie einen Einblick erhalten, wie Ihr Produkt wahrgenommen wird. Das Ergebnis ist ein übersichtlicher Bericht, mit dem Sie die Stärken und Verbesserungsmöglichkeiten Ihres Produkts auf einen Blick erhalten. Ein wichtiger Teil dieses Berichts ist die Penalty Analyse.
Die Penalty Analyse untersucht, in welchen Aspekten ein Produkt optimiert werden kann. Sie basiert auf einer Berechnung zwischen den diagnostischen Skalen und dem allgemeinen Urteil und wird durch Tabellen und Grafiken dargestellt. Um die Penalty Analyse näher zu erläutern, stellen wir Ihnen im Folgenden eine Fallstudie zu einem Trinkjoghurt mit Zuckerreduktion zur Verfügung.
Lieferant A hat einen Trinkjoghurt mit weniger Zucker entwickelt. Dies wurde in unserem Verbrauchertestzentrum getestet, um zu sehen, ob das Produkt marktreif ist oder weiterentwickelt werden muss. Das Produkt hat eine Punktzahl von 5,4 und scheint daher noch nicht bereit für die Markteinführung in den Geschäften zu sein. Die Penalty Analyse bietet an dieser Stelle klare Ansatzpunkte für Verbesserungen.
Die Penalty-Analyse zeigt den Einfluss auf die Beurteilungsnote für die angeforderten Aspekte. Die vertikale Achse ist der Abzug auf die Note und die horizontale Achse ist der Prozentsatz der Befragten. Je mehr Punkte oben rechts sind, desto wichtiger ist es, sie zu verbessern. Verbesserungswürdige Punkte werden rot dargestellt und Aspekte, die in Ordnung sind, sind grün.
Zum Beispiel sehen wir, dass die Stärke des Geschmacks (b in der Grafik) ein verbesserungswürdiger Punkt ist. Die Stärke des Geschmacks ist nach Ansicht von 47 % der Befragten zu schwach, was zu einem Abzug von 1,4 von 10 Punkten führt. Außerdem ist das Produkt nicht süß genug und zu sauer. Die Konsistenz ist orange, was bedeutet, dass es sich um einen Grenzfall handelt.
Die Empfehlung für Lieferant A lautet, die Geschmacksintensität anzupassen, die Süße und Säure zu reduzieren und die Konsistenz anzupassen.
Durch die Verbesserung der Produktaspekte kann das Produkt vom Verbraucherpanel positiver bewertet werden. Es gibt jedoch immer eine Interaktion. Wenn beispielsweise ein Produkt zu salzig ist und Verbesserungspunkte umgesetzt werden, kann dies zur Folge haben, dass das Produkt nachträglich als zu fade bewertet wird. Außerdem sieht man manchmal, dass sich zwei Aspekte in der Penalty-Analyse gegenseitig beeinflussen. Angenommen, die Überprüfung zeigt, dass das Produkt zu stark gewürzt ist und dass auch der Gesamtgeschmack zu stark ist. Es besteht die Möglichkeit, dass, wenn Sie die Stärke des Gewürzes anpassen, dies auch die Stärke des Gesamtgeschmacks beeinflusst. Die Penalty-Analyse gibt dem Produktentwickler verschiedene Werkzeuge an die Hand, um das Produkt weiter zu optimieren. Nach Anpassung der Rezeptur kann das Produkt zum Beispiel nochmals durch das Verbraucherpanel getestet werden.
