Allergènes
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Gestion des allergènes
Les informations sur les allergènes figurant sur les étiquettes ne sont pas toujours correctes, ce qui entraîne souvent des alertes et des rappels en terme de sécurité alimentaire. Les allergènes sont l’une des principales causes des retours de produits alimentaires. Une analyse des causes montre que la plupart de ces allergènes sont dus au fait qu’ils n’étaient pas mentionnés. En outre, le mauvais produit dans l’emballage est également une cause majeure.
Dans ce livre blanc, nous nous plongeons dans le monde des allergènes et de la contamination croisée. Les sujets suivants sont abordés :
Les allergènes peuvent s’introduire dans les aliments par différentes voies, par exemple en tant qu’ingrédient pur, ingrédient composé, additif (support), auxiliaire de fabrication (lubrifiants ou solvants) et matériaux d’emballage primaire. Les allergènes s’introduisent également dans les produits par le biais de mélanges involontaires de produits et de fraudes. Dans ce livre blanc, nous décrivons donc la gestion des allergènes à partir du produit et du processus.
