Chemisch bederf

lab

Chemisch bederf

Bederf van food en feed wordt niet alleen veroorzaakt door micro-organismen. Bepaalde chemische reacties zoals oxidatie of hydrolyse kunnen chemisch bederf veroorzaken. Voor dit type bederf bestaan er geen wettelijke normen. Toch is het belangrijk om de oxidatiestatus van oxidatiegevoelige grondstoffen of eindproducten te kennen, omdat dit meer en meer in kwaliteitscontroles wordt opgenomen.  

Chemisch bederf in het kort

  • Leer de oxidatiestatus van oxidatiegevoelige grondstoffen of eindproducten kennen
  • Evaluatie van chemisch bederf aan de hand van ranzigheidsparameters

Chemisch bederf kunnen we evalueren aan de hand van zogenaamde ranzigheidsparameters.
De meest gevraagde zijn:

  • Peroxidegetal
  • Vrije vetzuren
  • Hexanal
  • TBARS

Hulp nodig op het gebied van Chemisch bederf?

Neem contact op