Dit is een premiumartikel. Premiumartikelen maken deel uit van het Normec Foodcare Kenniscentrum abonnement. Alle kennis en ervaring vanuit elke expertise komt samen in de Kennisbank. Je vindt hier alle relevante informatie over diverse productgroepen en wetgeving. Benieuwd? Lees wat het Normec Foodcare Kenniscentrum jou kan bieden.
Voor het bepalen of een houdbaarheidstermijn na openen vermeld moet worden op een verpakt levensmiddel, is een richtsnoer opgesteld door de European Food Safety Authority (EFSA). In dit richtsnoer staan daarnaast handvaten voor de adviezen die aan consumenten gegeven kunnen worden met betrekking tot het ontdooien van diepvriesproducten, zoals de beste manier van ontdooien en de bewaarcondities en/of bewaartermijn na ontdooien.
Het nieuwe richtsnoer “Guidance on date marking and related food information: part 2 (food information)” sluit aan bij deel 1. In deel 1 werden handvaten gegeven voor het vaststellen of er sprake is van een THT of een TGT datum . Ook de factoren die ervoor zorgen dat bepaalde voedingsmiddelen ongeschikt worden voor menselijke consumptie, maar zonder een onmiddellijk gevaar voor de menselijke gezondheid te vormen, zijn in deel 1 behandeld.
Bij het opstellen van het richtsnoer over het vermelden van houdbaarheidstermijn na openen op het etiket of verpakking is een risico gebaseerde benadering gebruikt. Na het openen van de verpakking kan besmetting optreden, waardoor nieuwe pathogenen in het verpakte voedsel worden geïntroduceerd. Of deze pathogenen, of de al aanwezige ziekteverwekkende micro-organismen, uitgroeien en daardoor de voedselveiligheid en de houdbaarheidstermijn beïnvloeden, is afhankelijk van diverse factoren. Denk hierbij aan producteigenschappen als de pH en Aw, de omgeving van het product – met name de gewijzigde gassamenstelling door het openen van de verpakking – en andere in het product aanwezige of geïntroduceerde (concurrerende) micro-organismen.
Een TGT of THT-datum geldt voor de ongeopende verpakking. De werkelijke houdbaarheid kan korter zijn dan de vermelde THT of TGT-datum, indien na het openen van de verpakking sprake is van:
In die gevallen is het belangrijk de consument daarover te informeren door een tekst als “na openen maximaal 4 dagen houdbaar”. In het richtsnoer is een beslisboom opgenomen als hulpmiddel bij het vaststellen of de houdbaarheidstermijn na openen van de verpakking mogelijk korter is dan de THT of TGT datum van het product.
Het richtsnoer benoemt daarnaast mogelijke adviezen ten behoeve van consumenten voor het minimaliseren van voedselveiligheidsrisico’s bij het ontdooien van diepvriesproducten en wanneer zo’n advies van toepassing kan zijn.
In ingevroren producten groeien pathogenen niet uit. Echter, de meeste pathogene micro-organismen kunnen bevroren opslag overleven. Ze herstellen tijdens het ontdooien en gaan vervolgens, als de omstandigheden gunstig zijn, groeien en/of gifstoffen produceren in het levensmiddel. Bovendien kan bij ontdooien extra besmetting optreden door handen, contactoppervlakken of besmetting door ander voedsel en keukengerei. Zeker als het voedsel uit de verpakking wordt gehaald.
Verschillende soorten adviezen over ontdooien zijn mogelijk, bijvoorbeeld over:
Neem contact op met onze Commercieel Manager Peter Zirkzee.
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
juni Analyses: NEN vraagt om commentaar op nieuwe ontwerpversie van NEN-EN-ISO 7218 ‘Microbiology of the food chain - General requirements and guidance for microbiological examinations’ G...
Chemische gevaren zijn stoffen die een gevaar kunnen vormen voor de volksgezondheid. De oorsprong van deze gevaren is variabel. De stoffen kunnen van nature aanwezig zijn in het product (bijvoorbeeld ...
Als producent van levensmiddelen moet je een onderbouwing hebben voor de houdbaarheid van de producten die je verkoopt. ...
Voor jou als eigenaar of producent van een private label kan het proces rondom specificatiebeheer en labels soms lastig ...
Versproducten als AGF zijn maar beperkt houdbaar. Het reduceren van derving en “food waste” is bij veel supermarktke...
Word wijzer met het Normec Foodcare Kenniscentrum Alle kennis en ervaring van onze experts komt samen in het Normec Foo...
Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook ee...
Het afgelopen jaar is door Covid-19 in de voedingsindustrie een ware uitdaging geweest. Blijven produceren, voldoen aan ...
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!