Een start-up in de voedingsmiddelenindustrie heeft een uniek, hybride product ontwikkeld, dat bestaat uit een plantaardige en een vleescomponent. Het oorspronkelijke uitgangspunt was om dit product diepgevroren te leveren aan de horeca. En toen kwam corona en ging de horeca dicht.
Normec Foodcare is door het bedrijf gevraagd om vanaf de start te helpen bij het opbouwen van een werkbaar voedselveiligheidssysteem. Aangezien het om een diepvriesproduct gaat, dat niet in deze vorm aan een consument wordt verkocht maar aan horeca wordt geleverd, is er veel aandacht geweest voor het valideren van het bereidingsvoorschrift. Daarnaast was er focus op de beheersing van (veilige) grondstoffen. Zo kon het risico van Listeria monocytogenes beheersbaar worden gemaakt.
Doordat de horeca als afzetkanaal wegviel, moest er snel geschakeld worden. Alle zeilen werden bijgezet om het product via de retail te kunnen verkopen. Dit zou in eerste instantie ook om een diepvriesproduct gaan. Aangezien er geen controle is of een consument thuis het product wel door en door verhit, moest zeker worden gesteld dat Listeria monocytogenes niet boven de 100kve/g kon uitgroeien. Dit is gerealiseerd door meer controles uit te voeren en een strengere grondstofselectie toe te passen.
Een retailer heeft de wens uitgesproken om het product koelvers te verkopen in plaats van als diepvriesproduct, met een THT van 10 dagen na binnenkomst. Dit houdt in dat de totale THT op circa 14 dagen zou moeten uitkomen. Om hieraan te kunnen voldoen werd eerst een studie opgezet om te onderzoeken of een MAP verpakking hierbij uitkomst kon bieden. Al snel bleek dat de uitgroei van Listeria monocytogenes ruim over de gestelde limieten heen zou gaan. Vervolgens werd de mogelijkheid geopperd voor het gebruik van conserveermiddelen. Er zijn diverse combinaties getest en hoewel bleek dat dit sensorisch vergelijkbaar was met het originele product, is niet voor deze methode gekozen. Het gebruik van conserveermiddelen sluit niet aan bij de uitgangspunten en eisen die het bedrijf zelf stelt aan haar producten.
Momenteel loopt er een test waarbij met andere sterilisatietechnieken wordt onderzocht of het product een sterilisatie in de eindverpakking kan ondergaan, om zo het risico van Listeria monocytogenes te elimineren.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
Microbiologie is de wetenschap die zich bezig houdt met het leven van micro-organismen. Deze zijn alleen met een microscoop waar te nemen. In de levensmiddelenmicrobiologie spelen met name bacterië...
Chemische gevaren zijn stoffen die een gevaar kunnen vormen voor de volksgezondheid. De oorsprong van deze gevaren is variabel. De stoffen kunnen van nature aanwezig zijn in het product (bijvoorbeeld ...
Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook ee...
Voor alle bedrijfsrisico’s geldt dat deze zo klein mogelijk moeten zijn. Ook als het gaat over Listeria monocytogenes ...
Regelmatig krijgen wij vragen over het microbiologische analyse plan. Bijvoorbeeld over de (wettelijke) normen microbiol...
Zijn alle processen binnen jouw bedrijf zo ingericht dat de beheersing van Listeria geborgd is? Weet jij de huidige stat...
Een interne audit uitvoeren is verplicht voor diverse certificeringsnormen. Maar wist je dat een interne audit ook veel ...
Als producent van levensmiddelen moet je een onderbouwing hebben voor de houdbaarheid van de producten die je verkoopt. ...
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!