In een allergenenmanagementplan is één van de onderdelen het verifiëren of de productielijn na schoonmaken vrij is van allergenen. Hoe neem je goede monsters en waar moet je aan denken bij het kiezen van een allergenentest? En wanneer laat je analyses uitvoeren door een erkend laboratorium?
Dit is een premiumartikel. Premiumartikelen maken deel uit van het Normec Foodcare Kenniscentrum abonnement. Alle kennis en ervaring vanuit elke expertise komt samen in de Kennisbank. Je vindt hier alle relevante informatie over diverse productgroepen en wetgeving. Benieuwd? Lees wat het Normec Foodcare Kenniscentrum jou kan bieden.
Het is belangrijk een monsternameplan op te stellen welke zekerheid geeft dat allergenen voldoende verwijderd zijn door de schoonmaakactiviteiten. Hierbij spelen meerdere zaken een rol:
Enkele aandachtspunten bij de monstername:
Er zijn diverse sneltesten in de handel die gebruikt kunnen worden voor de controle van de schoonmaak in relatie met allergenen. Elke test heeft een eigen doel en geschiktheid. Hier onder staan de verschillen beschreven:
Alle swabs kunnen worden beïnvloed door (residuen van) ontsmettingsmiddelen en kunnen alleen worden gebruikt in gemakkelijk toegankelijke plaatsen. De resultaten geven mogelijk niet een goed beeld van het risico in bijvoorbeeld gesloten systemen.
Elke testkit heeft haar eigen beperkingen en mogelijkheden. Uiteraard moet de test de allergenen die je wil meten, kunnen detecteren. Bepaalde ELISA testen voor de allergeen vis blijken bijvoorbeeld geschikt voor de in Noord-Amerika en Europa voorkomende vissoorten, maar niet voor diverse vissoorten afkomstig uit de regio Azië en de Pacific. Verstoring van een test kan plaatsvinden als gevolg van verhitting (zoals frituren of roosteren) of hydrolyse. Ook de samenstelling van een product heeft invloed. Vette producten, hele zoute of zure producten, producten met veel polyfenolen (zoals in bessen, thee, cacao en popcorn) kunnen ook verstorend werken. Neem daarom een monster vóór de schoonmaak, de zogenaamde positieve controle, zodat je zeker weet dat de test het aanwezige allergeen kan aantonen. Wordt het allergeen niet gedetecteerd, gebruik dan een andere testkit of laat de analyse door een laboratorium uitvoeren.
Bij het kiezen van de test speelt ook kruisreactiviteit een rol. In het geval van kruisreactiviteit geeft een test aan dat een bepaalde allergeen aanwezig is, terwijl dat niet het geval is. De reactie wordt dan veroorzaakt door een vergelijbaar eiwit. Kruisreactiviteit kan bijvoorbeeld plaatsvinden tussen verschillende noten zoals hazelnoot, walnoot, cashewnoot en pecannoot, tussen amandel en abrikozenpitten of tussen raapzaad en mosterd. Fouten door kruisreactiviteit kunnen voorkomen worden door de informatie van de sneltest goed te beoordelen en te weten welke allergenen in ingrediënten en eindproducten aanwezig kunnen zijn.
In laboratoria kunnen complexere methodieken worden gebruikt; ELISA testen die lagere allergenengehalten kunnen meten dan de sneltesten, PCR testen die DNA-fragmenten van allergene levensmiddelen detecteren of massaspectrometriemethoden voor het detecteren van specifieke eiwit-epitopen uit allergene bronnen. Een laboratorium werkt bovendien volgens ISO 17025 kwaliteitssysteem en bezit de geschikte apparaten en opgeleid, hooggeschoold personeel. Deze methoden zijn geschikt als bevestiging van allergenenmanagement; bij validatie en verificatie van reinigingsmethoden of als routinematige controle.
Je las een premiumartikel van het Normec Foodcare Kenniscentrum. Smaakt het naar meer? Bekijk dan de mogelijkheden van het Kenniscentrum abonnement. Profiteer tijdelijk van een mooie actie: word nu lid en betaal pas vanaf 2023. Hiermee heb je direct toegang tot alle kennis.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
Op deze pagina staat een overzicht tot 1 juli 2022 van de wijzigingen aangaande de wetgeving. Voor wijzigingen na 1 juli 2022 lees hier verder. Klik op de titel van het onderwerp om naar de algemen...
Verpakkingen zijn alle producten, waaronder inbegrepen wegwerpartikelen, vervaardigd van materiaal van welke aard ook, die kunnen worden gebruikt voor het insluiten, beschermen, verladen, afleveren en...
Wet- en regelgeving omtrent allergenen en het voorkomen van kruisbesmetting is de afgelopen jaren flink aangescherpt (Ve...
Word wijzer met het Normec Foodcare Kenniscentrum Alle kennis en ervaring van onze experts komt samen in het Normec Foo...
Het afgelopen jaar is door Covid-19 in de voedingsindustrie een ware uitdaging geweest. Blijven produceren, voldoen aan ...
Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook ee...
Een interne audit uitvoeren is verplicht voor diverse certificeringsnormen. Maar wist je dat een interne audit ook veel ...
Train medewerkers online op ieder moment en op elke gewenste locatie
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!