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Gastronomie und (Vertrags-) Catering

Alle Betriebe, die Lebensmittel zubereiten, müssen das Lebensmittelsicherheitssystem der HACCP einhalten. Viele mittelständische Unternehmen erfüllen die Anforderungen, wenn sie nach dem Hygienekodex für die Gastronomie arbeiten. Er wurde zusammen mit de NVWA aufgestellt. Wenn Sie sich an den Kodex halten, befolgen Sie die gesetzlichen Vorschriften. Der Hygienekodex für die Gastronomie betrifft unter anderem die Lebensmittelsicherheit bei der Zubereitung, die Einrichtung von Räumlichkeiten, die persönliche Hygiene und die Schulung und Ausbildung von Mitarbeitern in der Gastronomie.

Bedeutung der Lebensmittelsicherheit

In der Gastronomie wird oft eine große Zahl von Menschen mit Speisen und Getränken versorgt. Deswegen ist die Überwachung der Lebensmittelsicherheit von großer Bedeutung. Mikrobiologische Kontaminationen können weitreichende (Image) Schäden nach sich ziehen. Wir finden es sehr wichtig, dass Ihr Qualitätssystem vollständig in Ordnung ist, damit Sie die Gefahren durch bestimmte Krankheitserreger (beispielsweise Listerien und Salmonellen) so gut wie möglich einschränken.

Einführung, Inspektion und Analyse

Neben der korrekten Einführung des Hygienekodex führen wir in großen Gastronomieunternehmen und bei Vertragscateringbetrieben regelmäßige Inspektionen und mikrobiologische Produktanalysen durch. Dafür haben wir ein spezielles automatisches Inspektionssystem entwickelt, das das Ergebnis jeder Inspektion übersichtlich darstellt und digital übermittelt wird. Das führt zu klaren Übersichten für jede Abteilung, einschließlich Verbesserungsaspekte. Die mikrobiologische Analyse wird von einem Labor durchgeführt, mit dem wir eng zusammenarbeiten. Die mikrobiologischen Ergebnisse der Proben sind schnell bekannt, darüber hinaus bekommt der Kunde eine klare Analyse und Empfehlungen.

Neben der Umsetzung des Hygienekodex unterstützen wir große (Vertrags- und Inflight-) Caterer, die über eigene, HACCP-basierte Qualitätsmanagementsysteme verfügen. Wir helfen Unternehmen, die vielen gültigen Anforderungen einzuhalten, sodass sie nach den Anforderungen der NVWA produzieren.

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