banner sinaasappels

Risico's managen

Voedselfraude (VACCP) en Food defense (TACCP) staan lijnrecht tegenover de momenteel veel gebruikte voedselkwaliteit en voedselveiligheid aspecten. Waar voedselveiligheid (HACCP) en -kwaliteit richten zich op het voorkomen van onopzettelijke gevaren voor de gezondheid van de consument, richten voedselfraude en Food defense zich op het voorkomen van opzettelijke besmetting of vervalsing. Bij Food defense gaat het meer om de motivatie om kwaad te doen, bij voedselfraude is dat vanuit economisch belang.

Enkele situaties van voedselfraude (VACCP) zijn:

  • Het vervangen van ingrediënten door goedkopere alternatieven.
    Bijvoorbeeld: olijfolie (extra vergine) vervangen door een goedkoper alternatief, maar wel dezelfde productnaam of etiket blijven dragen, zonder dat de vervanging wordt gecommuniceerd.
  • Het verdunnen van ingrediënten zonder dat te vermelden.
    Bijvoorbeeld: melk kan worden vermengd met andere melksoorten en water. Zo is er bij de productie van Buffel mozzarella buffelmelk nodig. Er zijn gevallen bekend dat melk van de koe wordt toegevoegd.
  • Producten die onterecht een keurmerk dragen.
    Bijvoorbeeld: het gebruik van het Beter Leven keurmerk en het keurmerk voor Biologische producten.
  • Het vervangen van duurdere ingrediënten in een samengesteld product.
    Bijvoorbeeld: de bekende paardenvleesaffaire waarbij paardenvlees (een goedkoop alternatief van rundvlees) als vervanger werd gebruikt in een lasagne product.

Enkele situaties van Food defense (TACCP) zijn:

  • De aanwezigheid van naalden in broodjes vanaf Schiphol. Naar verwachting zijn de naalden opzettelijk door een medewerker toegevoegd aan de broodjes.
  • Het besmetten van sinaasappels met kwik.

Diensten Risico's managen

Roel-Botden.jpg

Hulp nodig met jouw product in de foodsector?

Neem contact op met onze Commercieel Manager Roel Botden

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.
Roel-Botden.jpg

Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Menu