Groothoreca en (contract)catering

Transparantie speelt binnen de gehele voedselketen een steeds belangrijkere rol. Daarbij zijn leveranciersaudits van groot belang. In de nieuwe BRC 8 zijn aanvullende eisen opgenomen ten aanzien van leveranciersaudits. Levensmiddelenbedrijven zijn verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van de producten die zij op de markt brengen. De kwaliteit en voedselveiligheid van grondstoffen die een leverancier levert, kunnen hier direct invloed op hebben. Het is daarom belangrijk grondstoffen in te kopen bij betrouwbare leveranciers. Leveranciers moeten effectief risico’s voor de kwaliteit en veiligheid van grondstoffen beheren. Met een leveranciersaudit wordt beoordeeld of uw leverancier volgens de juiste richtlijnen werkt en levert. De auditor zal hierbij vooral specifiek de processen en producten beoordelen die rechtstreeks verband houden met het geleverde product aan uw bedrijf. Hierdoor kunnen bijvoorbeeld klachten bij de bron worden aangepakt en worden voorkomen. Het uiteindelijke doel van leveranciersaudits is om voedselveiligheids-, kwaliteits- en/of contactafspraken met uw leverancier te kunnen borgen. BRC Food versie 8 In de nieuwe BRC Food 8 staat in hoofdstuk 3 een fundamentele eis met betrekking tot leveranciersbeheersing. Een bedrijf moet beschikken over een doeltreffend goedkeurings- en bewakingssysteem van leveranciers. Dit geldt voor alle leveranciers van grondstoffen, inclusief leveranciers van verpakkingsmateriaal. De gekozen methode dient gebaseerd te zijn

Voor levensmiddelen die binnen de EU worden verhandeld moeten de etiketten voldoen aan veel vereisten. Deze staan vermeld in Verordening (EU) 1169/2011. In Nederland controleert de NVWA of etiketten voldoen aan de wettelijke eisen. Hierbij kunnen ze natuurlijk niet alle producten controleren. Ze maken daarbij keuzes. In 2017 hebben ze een groot onderzoek gedaan naar peutermelk. Hierbij bleek dat slechts 68 procent voldeed aan de vereisten. Wat verder uit het onderzoek bleek is dat er onder andere onjuiste gezondheidsclaims en voedingsclaims werden vermeld. Waar moeten claims aan voldoen? In Verordening (EU) 1169/2011 staan claims niet bij de verplichte voedselinformatie, maar vallen ze onder de vrijwillige. Deze informatie dient te voldoen aan de volgende eisen: Niet misleidend voor de consument Niet dubbelzinnig of verwarrend voor de consument Gebaseerd op relevante wetenschappelijke gegevens Juist met claims kan de producent zich onderscheiden. Bepaalde eigenschappen van een product kunnen worden benadrukt. Naast de verplichte informatie ziet de marketeer hier een kans om het product zo aantrekkelijk mogelijk in winkelschappen te krijgen. Hierbij worden vaak de grenzen opgezocht van de wettelijk toegestane claims en ligt misleiding op de loer. Met name organisaties als Foodwatch en de Consumentenbond zitten hier bovenop en ook de NVWA heeft de aanpak

Integrale Keten Beheersing (IKB) is een Nederlands kwaliteitskeurmerk wat ontwikkeld is om garanties te kunnen geven over onder andere de kwaliteit en herkomst van vee, vlees en eieren. Het keurmerk geeft aan dat de hele keten van de vleesproductie bekend is, van dier tot verpakt vlees. Consumenten die gecertificeerd vlees kopen, hebben de garantie dat alle bedrijven in de productieketen op een onafhankelijke en onpartijdige manier worden gecontroleerd op verschillende voorwaarden. Deze voorwaarden verschillen per diersoort en schakel. Er wordt onder andere gekeken naar het naleven van de eisen op het gebied van veevoer, dierenwelzijn, medicijngebruik, gebruik van verboden stoffen, hygiëne, voedselveiligheid en transport. Per diersoort zijn de voorwaarden vastgelegd in reglementen. Er zijn IKB-regelingen voor onder andere varkens, runderen, geiten, schapen, kippen en konijnen. Niet verplicht Certificering voor IKB is niet verplicht. Iedereen in de productieketen, van veehouder tot slager, kan vrijwillig deelnemen. Het wordt vaak wel als voorwaarde gesteld in de productieketen. Bedrijven die niet meedoen, kunnen hun dieren of vlees mogelijk moeilijker verhandelen. Alle schakels in de vleesproductieketen worden gecertificeerd, waarbij in elke fase bekend is wat er in de voorgaande fase in gebeurd. Op deze manier wordt de traceerbaarheid en transparantie van de keten vergroot. Als

Tegenwoordig zijn er 1.001 verschillende manieren om nieuwe en bestaande werknemers op te leiden. Er zijn keuzes bij officiële opleidingsinstellingen, online zijn er verschillende mogelijkheden of je kunt nieuwe werknemers intern opleiden. Werknemers opleiden heeft veel voordelen voor het bedrijf. 1. Investeren is waarderen Door uw werknemers een opleiding aan te bieden, voelen zij zich sneller verbonden met het bedrijf. Investeren in de werknemers wordt vaak goed gewaardeerd. Zeker wanneer meerdere collega’s samen een opleiding volgen, creëren ze gemakkelijker een band met elkaar. 2. Kennis verder uitbreiden Werknemers opleiden zorgt ervoor dat u steeds meer kennis in huis haalt. De werknemers zijn zo goed op de hoogte van de laatste ontwikkelingen en mogelijkheden binnen het vakgebied. De opgedane kennis kunnen zij goed implementeren in uw bedrijf. Zo groeien zij niet alleen zelf, maar groeit het bedrijf ook mee. 3. Direct toepassen van kennis Door training onderdeel te maken van de werkzaamheden van uw medewerkers, heeft u invloed op het lesprogramma en leren de werknemers het bedrijf goed kennen. Dit maakt het makkelijk om de nieuwe kennis te combineren met de dagelijkse werkzaamheden. Werknemers kunnen zo hun kennis uitbreiden in een vertrouwde omgeving en dit direct toepassen. 4. Inspelen op de