Zomerse uitdagingen voor food bedrijven

09-08-2017 | Gemiddelde leestijd: 3 min
Dit bericht is 333 keer bekeken

We bevinden ons midden in de zomervakantie. Zodra de temperaturen stijgen, poetsen veel Nederlanders de barbecue op voor een gezellig bourgondisch avondje met vrienden en familie. Waar Piet Paulusma ooit het barbecue cijfer introduceerde, kwam Buienradar met de BBQradar. Zo kun je als BBQ liefhebber tijdig inkopen doen, zodat je niet met lege handen komt te staan tijdens je bourgondische BBQ avond. Food bedrijven komen zodoende in de zomer regelmatig voor (mooie) uitdagingen te staan.

Pieken binnen de food keten

De afzet van vlees, vis, groenten, sauzen, stokbroden, kruidenboters, etc. in supermarkten en speciaalzaken kent vanwege het Nederlandse ‘BBQ virus’ flinke pieken in de zomerperiode. Mooi voor de omzet, maar tegelijkertijd een uitdaging voor diverse bedrijven binnen de gehele food keten om tijdig de juiste hoeveelheden producten op de juiste plek te krijgen. Het inzetten van uitzendkrachten biedt hierin voor veel bedrijven de oplossing. Door alle uitzendkrachten voorafgaand aan de werkzaamheden de juiste trainingen te bieden, bijvoorbeeld via E-learning, zorg je ervoor dat zij op de hoogte zijn van de instructies die gelden voor het realiseren van de kwaliteitsborging.

Zomerse uitdagingen voor food bedrijven

Een andere uitdaging tijdens de warmere zomerperiode is temperatuurbeheersing tijdens productie en opslag. Koelingen en diepvriezen blijven soms moeizaam op temperatuur. Diverse maatregelen worden toegepast om temperaturen te kunnen beheersen, zoals het gesloten houden van deuren, het plaatsen van producten op de meest ‘koude’ plekken in de koelingen en het sproeien van het dak. Ook insecten als vliegen en wespen kunnen in de zomer voor aardig wat problemen zorgen. Maatregelen als het dichthouden van deuren, voorkomen van vervuiling binnen en buiten de productie- en opslagruimten en het tijdig vervangen van lijmplaten van vliegenlampen zorgen ervoor dat overlast van ongedierte en verspreiding van bacteriën door ongedierte zoveel mogelijk voorkomen worden.

Extra controle

Het is zeker niet onverstandig om tijdens de zomerperiode de frequentie van je inspecties te verhogen. Maak eventueel een korte inspectielijst aan waarbij je in de zomerperiode dagelijks of meerdere malen per week extra controles uitvoert. Denk hierbij bijvoorbeeld aan controle van:

  • Producttemperaturen in koelingen en vriezers (meet hierbij de producten op de meest ‘warme’ plaatsen in de opslagruimten);
  • Hygiëne binnen productie- en opslagruimten en op het buitenterrein;
  • Het sluiten van deuren;
  • Vliegenlampen;
  • Persoonlijke hygiëne en opvolgen van werkinstructies tijdens hogere werkdruk.

Door het treffen van de juiste maatregelen zorg je ervoor dat je als bedrijf ook in drukkere en warmere periodes de kwaliteit kunt blijven leveren die klanten en consumenten van je gewend zijn. Laat die zomerhitte maar komen!

Marlous-van-Drunen.jpg
Auteur: Marlous van Drunen Marketing & Communicatie
Rick-Veldkamp.jpg

Meer over dit onderwerp?

Neem contact op met onze Business Unit Directeur Normec Foodcare Online Rick Veldkamp.

Neem contact op

Gerelateerde kennisbank artikelen

Top 3 meest gelezen

specificatiebeheer

Infographic check je etiket

Je hebt een nieuw product ontwikkeld en vraagt je af of het etiket wel compleet is. Voldoet het aan de wetgeving? Mis ik niets? Wat er precies op het etiket moet staan, is vastgelegd in Verordening (E...
13 Maart 2020
Challenge test

Is het nodig om een challenge test uit te voeren?

Een challenge test wordt veel ingezet door bedrijven voor de beheersing van Listeria monocytogenes in kant-en-klare levensmiddelen. Het product wordt opzettelijk besmet, waarna er wordt gekeken tot ho...
28 Maart 2022
wetboek-hamer

FSSC 22000 versie 4.1: uitleg documenten over voedselfraude en food defense

FSSC heeft twee guidance documenten uitgebracht met betrekking tot food fraud en food defense. Download de documenten op de website van FSSC 22000. Het food fraud guidance document gaat over de achter...
23 Mei 2018

Gerelateerde diensten

Gerelateerde branches

Rick-Veldkamp.jpg

Hulp nodig met het digitaliseren van het kwaliteitssysteem?

Stuur jouw gegevens naar onze Accountmanager Martijn van de Wiel

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Rick-Veldkamp.jpg

Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief