De gifstof mycotoxine kan aanwezig zijn in verschillende producten. Indien aanwezig, kan deze stof ernstige acute en chronische effecten hebben op de gezondheid. Maar wat zijn mycotoxines en hoe beheers ik deze?
Mycotoxine is een stof welke door bepaalde schimmels gevormd kan worden. Een van de meest bekende is Aflatoxine, wat wordt gevormd door de schimmel Aspergillus flavus. Voordat een schimmel de gifstoffen kan vormen, moeten de omstandigheden goed zijn. De gifstof kan alleen worden gevormd als er voedsel, vocht en warmte aanwezig is. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren als de producten geoogst worden bij te nat weer of als producten bij te hoge luchtvochtigheid worden opgeslagen.
Mycotoxines kunnen voorkomen in verschillende voedselproducten zoals noten, granen, koffiebonen, cacaobonen, peulvruchten, fruit en specerijen. Ze kunnen ook terecht komen in producten die gemaakt zijn van grondstoffen die beschimmeld zijn, zoals: chocolade, koffie, brood en bier. Door het verwerken van beschimmelde grondstoffen in het veevoer, kunnen schimmelgifstoffen ook in dierlijke producten zoals vlees en eieren terecht komen.
De Verordening (EG) 1881/2006 bevat normen voor de mycotoxine welke in voedingsmiddelen kunnen voorkomen. Per productgroep zijn de maximale toegestane waarden per mycotoxine opgenomen.
Uit de RASFF meldingen (the Rapid Alert System for Food and Feed) blijkt dat producten nog regelmatig te hoge waarden bevatten. Controles door overheidsinstanties van de Europese landen of door bedrijven zelf ontdekken dit via analyses van productmonsters bij onder andere de import in de EU. Dit is verklaarbaar doordat schimmels wijd verspreid zijn in de natuur.
De mycotoxine-analyse van voeding en ook diervoeder is noodzakelijk en vaak verplicht door wetgeving. De controle hierop is in handen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Vooral diervoeders worden streng gecontroleerd op de aanwezigheid van schimmelgifstoffen.
Hoe zorg je voor de beheersing van mycotoxine? Beheersing begint bij de landbouw waarbij de uitgroei van schimmels op het land en na de oogst zoveel mogelijk moet worden voorkomen. Daarna is het belangrijk dat producten goed worden opgeslagen: droog en bij de juiste temperatuur. Ook is het van belang om kruisbesmetting te voorkomen. Niet alleen voedingsproducten kunnen besmet zijn met mycotoxine-vormende schimmels. Ook gebouwen en apparatuur kunnen een bron van besmetting vormen.
Vervolgens kan een analyse op een monster van de productpartij worden uitgevoerd om te bepalen hoeveel van een bepaalde mycotoxine in een product aanwezig is. Onze laboranten voeren deze analyses onder accreditatie uit.
Ook kan het schonen van een productpartij een deel van de mycotoxine wegnemen doordat delen van de partij met slechte plekjes uit de partij worden gehaald. Bij bepaalde producten zoals noten kan het helpen het buitenste vliesje er af te halen. In de praktijk blijkt dat de mycotoxine meestal alleen op het vliesje aanwezig is en niet in het product zelf. Echter mag dit niet zonder overleg en goedkeuring van de NVWA.
Wil je meer weten over mycotoxine en de beheersing hiervan? Neem dan contact met ons op via info@normecfoodcare.com of bel naar 088 848 20 20. Wij helpen je graag.
Als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste kennisartikelen? Volg onze LinkedInpagina.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Chemische gevaren zijn stoffen die een gevaar kunnen vormen voor de volksgezondheid. De oorsprong van deze gevaren is variabel. De stoffen kunnen van nature aanwezig zijn in het product (bijvoorbeeld ...
Microbiologie is de wetenschap die zich bezig houdt met het leven van micro-organismen. Deze zijn alleen met een microscoop waar te nemen. In de levensmiddelenmicrobiologie spelen met name bacterië...
Verpakkingen zijn alle producten, waaronder inbegrepen wegwerpartikelen, vervaardigd van materiaal van welke aard ook, die kunnen worden gebruikt voor het insluiten, beschermen, verladen, afleveren en...
Wil je de voedingswaarde van jouw producten weten of wil je onderzoek doen naar ongewenste verontreinigingen in jouw pro...
De kwaliteit van water krijgt steeds meer aandacht in de productieprocessen binnen de agrosector. Water is belangrijk vo...
Regelmatig krijgen wij vragen over het microbiologische analyse plan. Bijvoorbeeld over de (wettelijke) normen microbiol...
Contaminanten of verontreinigingen zijn stoffen die onbedoeld in food en feed terechtkomen. Om de consument te bescherme...
Voor alle bedrijfsrisico’s geldt dat deze zo klein mogelijk moeten zijn. Ook als het gaat over Listeria monocytogenes ...
Je moet aan de meststoffenwet voldoen, dus moet je een mestanalyse uitvoeren. Wij verzorgen deze mestanalyses conform AP...
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!
