Vegetarische burgers, havermelk, sojayoghurt: steeds meer schappen in de supermarkt zijn gevuld met deze en andere veggie en vegan producten. Door toenemende concurrentie zijn continue productverbetering en – innovatie belangrijker dan ooit. Hoe verover je met jouw product een plek in het supermarkt schap én hoe overtuig je de consument om je product te kopen?
Voordat we tips geven voor de ontwikkeling van veggie (vegetarische) en vegan (veganistische) producten, geven we eerst wat achtergrondinformatie. Uit onderzoek van Proveg en Innova Market Insights blijkt van alle voedingsproducten die in 2020 op de Nederlandse markt gelanceerd werden 15% plantaardig was. Hoewel Duitsland de grootste plantaardige markt kent in Europa (hier wordt per jaar 357 miljoen euro aan vleesvervangers en 635 miljoen euro aan zuivelvervangers verkocht) eten Nederlanders de meeste vleesvervangers van alle Europeanen. Ook besteden Nederlanders het meeste geld aan plantaardige vervangers. Dat Nederland een voorloper is in deze markt heeft onder andere te maken met de Nederlandse oorsprong van toonaangevende merken in de plantaardige markt en de gunstige infrastructuur.
De groei in populariteit van plantaardige alternatieven is volgens de voorspellingen van ING voorlopig ook nog niet op zijn einde. Daar waar de totale Europese winkelomzet van zuivel- en vleesvervangers in 2019 lag op 4,4 miljard euro wordt dit bedrag in 2025 op 7,5 miljard euro geschat. Dit staat gelijk aan een groei van 170% in een tijdsbestek van 6 jaar.
Het zijn juist de niet-veganisten die de plantaardige opmars helpen aan te wakkeren. Steeds meer consumenten stappen over naar een ‘flexitarisch eetpatroon’, waarbij de hoeveelheid vlees en/of vis in het dieet bewust wordt verlaagd. Naar schatting volgt 30% van de Europese bevolking een flexitarisch dieet. Verder geeft 40% aan haar consumptie van vlees en zuivel verder te willen reduceren, wat in toekomst voor een nog grotere vraag naar plantaardige alternatieven zal zorgen. De belangrijkste motivaties voor deze doelgroep om bewust minder dierlijke producten te eten, zijn hoofdzakelijk de impact op de eigen gezondheid en het leveren van een positieve bijdrage aan dierenwelzijn en klimaat.
De opkomst van plantaardige alternatieven heeft voor de bedrijfsvoering van een groot aantal organisaties in de gehele voedingsketen gevolgen. Onder andere vlees- en zuivelproducenten worden op hun afzetmarkt geconfronteerd met start-ups en multinationals die hebben ingezet op de ontwikkeling van plantaardige alternatieven. Na een eerder afwachtende instelling richten daarom steeds meer vlees- en zuivelbedrijven zich ook op plantaardige producten.
Deze toenemende concurrentie dwingt producenten tot continue verbetering en innovatie. Dit zal op den duur leiden tot goedkopere en toegankelijkere producten van betere kwaliteit. Voor verdere groei van het plantaardig schap is investering op drie dimensies essentieel:
Zo blijkt dat slechts één op de vier Nederlandse consumenten de smaak van alternatieven voor vlees en melk ‘goed’ vindt. Verder vindt slechts 50% van de consumenten dat zuivel- en vleesvervangers een volwaardig alternatief bieden voor de reguliere optie.
Op gebied van productontwikkeling wordt binnen Europa flink geïnvesteerd om de productsamenstelling te optimaliseren. Hierbij vormt kennis van consumentenvoorkeuren een belangrijke rol in het vergroten van de slagingskans van plantaardige producten op de markt. Het inzetten van sensorisch onderzoek wordt door een groeiend aantal producenten van plantaardige alternatieven gebruikt om de productvoorkeuren van de doelgroep te leren begrijpen. Bij sensorisch onderzoek worden specifieke kenmerken aan een product toegekend in verschillende fases in het productontwikkelproces met behulp van menselijk proeven, ruiken, voelen, zien en horen. Een testpanel van consumenten beoordeelt hierbij een product of een reeks van producten op sensorische eigenschappen.
Om je plantaardige product op te laten nemen in het supermarkt schap én te zorgen dat het product bij de consument in de smaak valt, is gedegen sensorisch onderzoek tijdens het gehele productontwikkelingstraject essentieel. Volg hierbij de volgende stappen.
Ten eerste, start met leren door je doelgroep te begrijpen. Wie bereik je met het productidee en wat zijn de specifieke behoeften van de doelgroep? Zo heeft een flexitariër wellicht een andere verpakkingsvoorkeur dan een veganist. Dit is een van de redenen waarom merken steeds vaker producten in de markt zetten als ‘plantaardig’ in plaats van ‘veganistisch’. Verder kun je je bijvoorbeeld afvragen of flexitariërs het logischer vinden om de vegetarische ‘kipstukjes’ te zoeken in het reguliere kip-schap, of dat zij liever alle vleesvervangers bij elkaar zien in de supermarkt. En zoeken consumenten een ‘look-a-like’ vleesproduct of zijn ze op zoek naar een nieuwe categorie?
Tip: Usage & Attitude studies helpen om de door jou gekozen productstrategie door de consument te laten beoordelen, deze aan te scherpen en nieuwe kansen te vinden voor het opnieuw positioneren van producten en het doorvoeren van vernieuwingen.
Vervolgens is het belangrijk om na te gaan of met de ontwikkelde samples aan de wensen en eisen van de consument voldaan wordt. Met smaakonderzoek toets je of product voldoet aan de verwachtingen van de consument. Vindt de consument de plantaardige kipfilet bijvoorbeeld niet van ‘echt’ te onderscheiden? Resultaten van sensorisch onderzoek geven inzicht in mogelijke productverbetering.
Ook moet je in deze sterk concurrerende markt met beperkt beschikbare schapruimte bepalen in hoeverre jouw product voordelen biedt ten opzichte van de alternatieven. Met een concurrentieanalyse op verschillende aspecten test je in hoeverre jouw product beter gewaardeerd wordt dan de marktreferentie. Zo krijg je een beter beeld van waar je staat ten opzichte van concurrentie, zowel in onderscheidend vermogen als in bedreigingen. De resultaten zijn vervolgens toepasbaar in de marketingstrategie of bij salesactiviteiten richting retailers.
Met welke aspecten moet je rekening houden tijdens het productontwikkelingsproces? In dit whitepaper beschrijven we alle belangrijke stappen stap voor stap.
Download de whitepaperJe weet nu wat je te doen staat om jouw product te laten scoren in de supermarkt. Dat lijkt misschien een lastige klus, maar je staat er niet alleen voor. Onze specialisten op gebied van onder andere sensorisch onderzoek, laboratorium onderzoek en quality assurance helpen je bij iedere stap om van jouw product een succes te maken. Neem contact met ons op.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Tinka Alaerds.
Op deze pagina staat een overzicht tot 1 juli 2022 van de wijzigingen aangaande de wetgeving. Voor wijzigingen na 1 juli 2022 lees hier verder. Klik op de titel van het onderwerp om naar de algemen...
Op deze pagina staat een overzicht staat een overzicht van het nieuws aangaande import en export tot 1 juli 2022. Voor wijzigingen na 1 juli 2022 lees hier verder.Export dec 2021 Frankrijk:...
Microbiologie is de wetenschap die zich bezig houdt met het leven van micro-organismen. Deze zijn alleen met een microscoop waar te nemen. In de levensmiddelenmicrobiologie spelen met name bacterië...
Wil je jouw product op smaak laten testen, omdat je benieuwd bent wat de kansen zijn? Wij helpen je graag met een goed e...
Hoe komt het dat mijn product niet goed scoort? Wat is zinvol om te verbeteren aan mijn product? Allemaal vragen die je ...
Hoera, je hebt een geweldig nieuw product of een voedselconcept bedacht! Maar hoe geweldig is het precies? Misschien val...
Grondonderzoek en grondmonsters voor jouw akkerbouw- en tuinbouwpercelen, siertuinen, gazon, stedelijk groen en sportvel...
Weten of jouw product in de smaak valt bij consumenten? En wat (mogelijke) verbeterpunten zijn? Door het uitvoeren van e...
Om voedselveiligheid te garanderen, moet je als levensmiddelenbedrijf voortdurend microbiologisch onderzoek uitvoeren op...
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Vanaf 27 mei 2021 is Robalab Normec Robalab. Alle diensten van Normec Robalab staan per 27 mei 2021 op de website van Normec Foodcare.
Wil je meer weten? Neem contact met ons op.
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.