Als de winter aanbreekt, is er één groente die zowel gewaardeerd als ondergewaardeerd wordt: de spruiten. Nu het spruitenseizoen is begonnen, moet de kwaliteit natuurlijk optimaal zijn. Maar hoe zorg je daar voor?
De consumptie van spruiten is al duizenden jaren populair in Europa. De Romeinen cultiveerden al spruitjes op kleine schaal. Er zijn verslagen van grootschalige teelt van spruitjes rond Brussel uit de 13e eeuw. Waarschijnlijk worden spruiten in het Verenigd Koninkrijk daarom “Brussels Sprouts” genoemd.
Spruiten maken deel uit van de koolfamilie, net zoals bloemkool, broccoli en mierikswortel. De groenten van de koolfamilie worden al vele jaren geteeld, vooral omdat de planten een grote tolerantie hebben voor zout en kalksteen en andere harde bodems. Veel wilde planten die op bladkool lijken, werden geselecteerd en gekruist tot de variëteiten die we tegenwoordig kennen. Deze zogenaamde hybride rassen geven meer productie en een betere kwaliteit. Maar ze hebben ook invloed op de smaak van de spruiten.
Wist je dat… de wrange, bittere smaak van de spruiten vaak komt doordat spruiten té lang gekookt worden?
Hoewel we vaak over “spruitjes” praten en de maatvoering voor de consument vooral klein of heel klein is, kunnen spruiten enorm groot worden. In 1992 kweekte Bernard Lavery in het Verenigd Koninkrijk een spruit van 8,3 kg. Spruiten worden gesorteerd op grootte. We kennen de D – A – B – en C sortering. De “D-tjes” zijn het kleinst en krijgen vaak de meeste lof als het over smaak gaat.
Verse spruiten hebben een kleine, strakke kop met een levendige groene kleur en een stevige textuur. Maar de traditionele groene spruit heeft in de loop der jaren extra familieleden erbij gekregen. Zo zijn er paarse spruitjes met een milde spruitensmaak en een nootachtig accent. En de Kalettes of de Flower sprout; een kruising tussen boerenkool en spruiten wat een prachtig koolroosje oplevert met een zoete, nootachtige smaak.
Kwaliteit en beschikbaarheid van groente en fruit fluctueren doorlopend. Naast dagelijkse werkzaamheden zoals het keuren van AGF zijn er nieuwe uitdagingen. Denk aan het reduceren van verpakkingsmaterialen, de toenemende focus op smaak, de AGF-kennis van nieuw personeel, het verbeteren van specificaties, het optimaliseren van seizoensovergangen en de introductie van nieuwe teelttechnieken.
In deze complexe groente- en fruitwereld is Normec Foodcare jouw partner. Wij geven je grip op de kwaliteit van AGF. Dit doen wij door:
Ons team van AGF-experts en keurmeesters is er voor jou. Met vele jaren aan kennis en ervaring weten wij als geen ander hoe je als teler, importeur of supermarktketen het verschil kunt maken in AGF.
Wij helpen je graag met complexe kwaliteitsvraagstukken. Samen met jou maken we het verschil in het dagelijks leven van de consument. Bekijk wat wij voor je kunnen betekenen of neem contact met ons op. Onze AGF-experts helpen je graag.
Neem contact op met onze Director Quality & Business Development Karin Gorree.
De Dierenbescherming streeft naar meer welzijn en een beter leven voor dieren in de vee-industrie. Het Beter Leven Keurmerk maakt afspraken met bedrijven over onder andere de leefruimte van het vee en...
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
Nederland is wereldspeler op het gebied van groente en fruit en een van de grote exporteurs van agrarische producten in de wereld. AGF is de afkorting voor aardappelen, groenten en fruit. Onder zuid...
Wil je jouw medewerkers opleiden voor het controleren en keuren van aardappelen, groenten- en fruitproducten? Dat kan me...
Zoals je weet, is binnen retail de groenten- en fruitafdeling belangrijk; het paradepaardje. Vaak is dit het meest in he...
Versproducten als AGF zijn maar beperkt houdbaar. Het reduceren van derving en “food waste” is bij veel supermarktke...
Als AGF-bedrijf moet je voldoen aan allerlei EU-wetgeving op het gebied van bestrijdingsmiddelen. Het is belangrijk om t...
Winkelmanagement heeft bij een aantal productgroepen grote invloed op de kwaliteit van het product dat verkocht wordt in...
Het schap in de supermarkt is de beste plek om te meten wat de consument écht ervaart. Daarom meten wij voor jou de kwa...
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!