• Nederlands
    • Engels
    • Duits

Quality Assurance

Lees verder boxarrow-up

Wat is kruisbesmetting en hoe voorkom je het?

18-03-2020 Blog | Quality Assurance

Elk bedrijf dat voedingsmiddelen produceert heeft de term kruisbesmetting vast gehoord. Om ziekte te voorkomen is het belangrijk kruisbesmetting te vermijden. Maar wat houdt kruisbesmetting eigenlijk in en hoe kan je het voorkomen? Wat is kruisbesmetting? Kruisbesmetting is het besmetten van voedingsmiddelen met micro-organismen, allergenen, chemische stoffen of fysische delen die hier niet in horen te zitten. Bij allergenen, chemische stoffen en fysische delen noemen we dit ook wel contaminatie. Kruisbesmetting treedt bijvoorbeeld op als rauwe producten en gegaarde producten niet (goed) gescheiden worden. Hierbij kunnen micro-organismen die aanwezig zijn op het rauwe product worden overgedragen op de gegaarde producten. Indien er pathogene micro-organismen aanwezig zijn, kunnen deze micro-organismen in het gegaarde product uitgroeien en bederf en/of ziekte veroorzaken. Bij allergenen ontstaat er bijvoorbeeld kruisbesmetting als productresten van een ei-product een product zonder ei besmet. Consumenten met een ei-allergie ervaren allergische reacties bij het eten van het besmette product. Zulke allergische reactie moet je natuurlijk voorkomen. Hoe voorkom je kruisbesmetting? Door het volgen van de wettelijke HACCP normen, hygiënecodes en/of kwaliteitssystemen (waarbij HACCP de basis is), kan je een systeem opzetten van procedures, werkinstructies en controles om zo kruisbesmetting te voorkomen. Enkele algemene maatregelen die je kunt nemen: Maak de

Lees verder boxarrow-up

Hoe betrek ik afdelingen en directie bij het kwaliteitssysteem?

12-02-2020 Blog | Quality Assurance

Veel voedingsmiddelenbedrijven hebben te maken met een kwaliteitssysteem. Vaak wordt dit opgesteld en beheert door de kwaliteitsafdeling en doen de andere afdelingen niet veel met het kwaliteitssysteem. Maar door alle veranderingen in de normen wordt het steeds belangrijker dat ook andere afdelingen binnen de organisaties zich gaan bezighouden met (onderdelen van) het kwaliteitssysteem. Hoe kan je de afdelingen hierbij betrekken? De start van het kwaliteitssysteem Elk kwaliteits- en voedselveiligheidssysteem start met een basisvoorwaardenprogramma en gevarenanalyse. Dit betreft onderwerpen die voor meerdere afdelingen van toepassing zijn. Bijvoorbeeld de technische dienst zorgt voor onderhoud aan het pand en de machines, inkoop zorgt voor de informatie van grondstoffen en leveranciers en personeelszaken houden trainingen bij. De kwaliteitsafdeling kan de eisen uit de norm verdelen per afdeling en de afdelingen vragen input te geven voor de procedures en werkinstructies. De uitvoering van het kwaliteitssysteem Twee belangrijke onderwerpen zijn de verificatie en management review. Dit zijn tools waarbij andere afdelingen makkelijk betrokken kunnen worden door input te vragen over de uitvoering van de taken in het afgelopen jaar. Deze input kan de kwaliteitsafdeling gebruiken om de verificatie uit te voeren en trendanalyses op te stellen. Veel afdelingen kunnen een eigen onderdeel uitvoeren: denk hierbij aan

Lees verder boxarrow-up

Ready to eat. Of niet?

27-01-2020 Blog | Quality Assurance

Regelmatig worden producten vanwege een besmetting met Listeria monocytogenes uit de markt teruggeroepen. Risicoproducten zijn vooral langdurig gekoeld bewaarde producten die zonder verhitting worden gegeten. Voor een levensmiddelenbedrijf is het dan ook van belang om deze ziekmaker in het productieproces te beheersen. Er zijn wettelijke criteria voor kant-en-klare levensmiddelen vastgesteld. Maar wanneer heb je te maken met een kant-en-klaar, ofwel ready to eat, levensmiddel? Wat zijn ready to eat levensmiddelen? In verordening (EG) nr. 2073/2005 staat de volgende definitie van kant-en-klare levensmiddelen: “Levensmiddelen die door de producent of fabrikant bedoeld zijn om rechtstreeks door de mens te worden geconsumeerd, zonder dat verhitting of een andere bewerking nodig is om relevante micro-organismen te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen.” Voorbeelden van kant-en-klare levensmiddelen zijn kaas, boter, ham, salade, sushi, mayonaise en consumptie-ijs. Onder kant-en-klare levensmiddelen vallen ook levensmiddelen die door de consument wel worden verhit, maar waarvoor geen instructie op de verpakking staat. Daarnaast vallen hieronder levensmiddelen waarbij er wel een instructie voor verhitting op de verpakking staat, maar waarbij verhitting niet voldoende is om alle eventueel aanwezige gevaarlijke micro-organismen te elimineren of tot een aanvaardbaar niveau terug te brengen. In de verordening worden verplichte microbiologische criteria genoemd

Lees verder boxarrow-up

Hoe bereid ik me voor op een NVWA systeem audit?

23-01-2020 Blog | Quality Assurance

De Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit (NVWA) is de overheidsorganisatie die zich bezighoudt met voedselveiligheid. Elk bedrijf in de voedingsmiddelenindustrie in Nederland heeft met deze organisatie te maken. Met name de bedrijven die dierlijke producten (vlees, zuivel, ei) verwerken, kunnen vanwege de EG-erkenning de NVWA regelmatig verwachten. Wat doet de NVWA? De NVWA controleert producten of deze voldoen aan de gestelde normen. Dit doen zij door steekproefsgewijs producten op te halen bij bedrijven of te kopen in de supermarkten. Ook worden producten die via import binnen komen gecontroleerd op verschillende wettelijke normen. Zodra hierbij overschrijdingen worden aangetroffen, worden bedrijven geïnformeerd en moeten zij over gaan tot recall. Ook schrijft de NVWA interpretaties op de Europese wetgeving, de zogenaamde infobladen. Hiermee laat de NVWA bedrijven weten hoe de wetgeving geïnterpreteerd moet worden en welke maatregelen moeten worden uitgevoerd. Momenteel is microbiologische veiligheid en Listeria bestrijding een belangrijk speerpunt en is infoblad 85 opgesteld. Twee soorten controles De NVWA controleert of bedrijven zich houden aan de wetgeving. Hierbij wordt zowel gecontroleerd op de Europese wetgeving (verordeningen) als op de Nederlandse wetgeving (warenwetbesluiten). Twee soorten controles worden uitgevoerd, te weten: Hygiëne en bouwkundige inspecties Systeem audits Bij de inspecties wordt met name het

Lees verder boxarrow-up
Lees verder boxarrow-up

Wat is AIB International en wat kun je ermee?

22-11-2018 Blog | Quality Assurance

The American Institute of Baking (AIB) International is in 1919 opgericht door de Noord-Amerikaanse groot- en detailhandel in bakkerijproducten. AIB International is opgericht als technologie- en informatiecentrum voor bakkers en voedselverwerkende bedrijven. Tegenwoordig richt AIB International zich op de gehele verwerkende levensmiddelenindustrie. Diensten De missie van AIB International is het in staat stellen van de voedingsindustrie om de voedselveiligheid en productiemogelijkheden te verbeteren. AIB International bestaat uit experts op het gebied van onder andere productie, voeding, graanwetenschap, voedselveiligheid en hygiëne. Zij bieden wereldwijd verschillende diensten aan, zoals audits aan op het gebied van voedselveiligheid, inspecties, certificering, online cursussen, educatieve seminars en expertise in de voedselproductie- en distributiesector en haar leveranciers. De standaard AIB International heeft een eigen voedselveiligheids- en hygiënestandaard opgesteld voor de voedingsmiddelenindustrie. Deze is wereldwijd erkend en geldt als één van de strengste normen voor voedselveiligheid en hygiëne. De basis van de AIB standaard is GMP (Good Manufacturing Practices) standaard. De AIB standaard benoemt de belangrijkste vereisten waaraan een faciliteit moet voldoen om producten gezond en veilig te houden. De standaard bestaat uit vijf categorieën: Operational Methods and Personnel Practices Maintenance for Food Safety Cleaning Practices Integrated Pest Management Adequacy of Prerequisite and Food Safety Programs Binnen deze

Lees verder boxarrow-up
© 2020 Normec Foodcare Privacy
nlende
Offerte aanvragen
Care for Food Group gaat verder als Normec Foodcare

Vanaf 1 september is de Care for Food Group met IvoMar Marktonderzoek overgegaan in Normec Foodcare. Hierdoor kunt u bij één partij terecht voor een totale dienstverlening binnen de voedingsbranche. Normec Foodcare is dé specialist voor onderzoek, inspecties, compliance en certificering voor retail en food.

Wij nemen complete projecten voor u uit handen op het gebied van kwaliteit, industriële voedselveiligheid, smaakonderzoek, microbiologisch en chemisch onderzoek, QA automatisering, opleiding en trainingen, etikettering en risicomanagement.

Sluiten
IvoMar Marktonderzoek gaat verder als Normec Foodcare

Vanaf 1 september is IvoMar Marktonderzoek met de Care for Food Group overgegaan in Normec Foodcare. Hierdoor kunt u bij één partij terecht voor een totale dienstverlening binnen de voedingsbranche. Normec Foodcare is dé specialist voor onderzoek, inspecties, compliance en certificering voor retail en food.

Wij nemen complete projecten voor u uit handen op het gebied van kwaliteit, industriële voedselveiligheid, smaakonderzoek, microbiologisch en chemisch onderzoek, QA automatisering, opleiding en trainingen, etikettering en risicomanagement.

Sluiten