banner sinaasappels

“Ober, welke gerechten zijn koemelkvrij?”

17-08-2017 | Gemiddelde leestijd: 2 min
103 personen hebben dit bericht gelezen

Als chef-kok ben je waarschijnlijk bijna dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe recepturen ter uitbreiding of aanpassing van de menukaart. Een nieuwe receptuur betekent ook een mogelijke aanpassing in allergeneninformatie van de gerechten die je serveert. Als horeca onderneming of cateraar dien je gasten vooraf te kunnen informeren over de aan- of afwezigheid van allergenen in producten. Door digitalisering van je recepturen zie je snel welke allergenen in welke gerechten aanwezig zijn, zodat je gasten optimaal kunt informeren.

Verstrekken van allergeneninformatie

Onderzoekers schatten dat ongeveer 1 tot 7% van de mensen in Europa last heeft van een voedselallergie en er zijn aanwijzingen dat voedselallergieën steeds vaker voorkomen (Bron: Allergenenconsultancy.nl). De wet- en regelgeving ten aanzien van de vermelding van allergenen is enkele jaren geleden verder aangescherpt. Sinds december 2014 moeten alle bedrijven in de food sector, dus ook restaurants en cateraars, allergeneninformatie verstrekken over hun producten (Verordening (EU) nr. 1169/2011).

Allergenen in horeca en catering

Restaurants en cateraars dienen gasten vooraf te kunnen informeren over de aan- of afwezigheid van allergenen in producten. Dit mag mondeling plaatsvinden, of schriftelijk bijvoorbeeld door een vermelding van allergenen op de menukaart. Als aan de gasten een mondelinge toelichting wordt verstrekt over allergenen, dient dit bijvoorbeeld op de menukaart te worden vermeld met de tekst ‘Heeft u een allergie? Meld het ons!’.

Gasten snel en volledig informeren

Het digitaliseren van recepturen kan je helpen om op ieder moment van de dag de allergenen die zich in je gerechten bevinden inzichtelijk te hebben. Wij hebben hiervoor in de Specificatie module een handige allergenenmatrix ontwikkeld. Als chef-kok voer je nieuwe of gewijzigde recepturen snel en eenvoudig in. Na het invoeren is je allergenenmatrix automatisch aangepast. Als je collega van de bediening tijdens lunch of diner een gast ontvangt met een koemelk- en visallergie, kan via de allergenenmatrix direct worden gezien welke gerechten geen koemelk en vis bevatten of welke gerechten deze allergenen juist wel bevatten. Zo kan een gast met een allergie met een gerust hart een keuze maken uit de menukaart.allergenenmatrix

Digitale recepturen voor iedere bedrijfsgrootte

De Specificatie module is voor alle bedrijfsgrootten toepasbaar, dus ook voor het midden- en kleinbedrijf en de industrie.

Wil je meer weten over de mogelijkheden of een gratis vrijblijvende demo ontvangen? Neem dan gerust contact met ons op.

Marlous-van-Drunen.jpg
Auteur: Marlous van Drunen Marketing CareNet Online
martijn-website

Meer over dit onderwerp?

Neem contact op met onze Accountmanager Martijn van de Wiel.

Neem contact op

Gerelateerde kennisbank artikelen

Top 3 meest gelezen

Carenet

Flexibele, snelle en passende opleiding met E-learning

Met E-learning kan een leersituatie worden gerealiseerd aan de hand van een computer of tablet met een internetverbinding. Deze vorm van opleiden kan binnen alle branches worden toegepast. Zowel diver...
02 Mei 2017

Hoe vergroot je het hygiënebesef bij jouw medewerkers?

Sinds de uitbraak van COVID-19 in Nederland hamert het RIVM op het opvolgen van hygiëne maatregelen. Nederland is over het algemeen al een vrij schoon land met goede voorzieningen zoals leidingwate...
21 Juli 2020
e learning op laptop

Normec Training & Education past blended learning toe

Hoe zorg je ervoor dat medewerkers de kennis die zij leren in een cursus, gaan toepassen in de praktijk? Dit kan onder andere met blended learning. Training & Education past dit steeds meer toe. ...
24 November 2017

Gerelateerde diensten

Gerelateerde branches

martijn-website

Hulp nodig met het digitaliseren van het kwaliteitssysteem?

Stuur jouw gegevens naar onze Accountmanager Martijn van de Wiel

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.
martijn-website

Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief

  • This field is for validation purposes and should be left unchanged.

Menu