Als voedselproducerend bedrijf ben je (wettelijk) verantwoordelijk om veilige producten op de markt te brengen. Voedselveiligheidssystemen zijn geïmplementeerd om risico’s en gevaren te elimineren en/of te reduceren tot een acceptabel niveau. Zo moet bij kant-en-klare levensmiddelen het risico van de ziekmakende bacterie Listeria monocytogenes gereduceerd worden. Dit kun je doen met behulp van infoblad 85 door middel van literatuuronderzoek, Listeria monocytogenes studie en/of challengetest. Wat moet je doen als je een Listeria monocytogenes studie hebt afgerond?
Stel je hebt jouw product(groep) onderbouwt met een volledige Listeria monocytogenes studie. Er is een lichte groei te zien van 0.4 log, bij een THT van 15 dagen en een temperatuurprofiel van 8◦C. De producten waarvan de houdbaarheidstermijn op basis van Listeria monocytogenes studie is bepaald, mag geen THT maar moet een TGT vermeld worden. Na het verlopen van de houdbaarheidsdatum en een eventuele overschrijding van de bewaartemperatuur kan Listeria monocytogenes namelijk boven de wettelijke grens komen, waardoor het product mogelijk niet meer veilig is om te eten. Jouw voedselveiligheidssysteem moet voorkomen dat dit gebeurt.
Ook kan het remmende effect van eventuele toegevoegde zuren bij een wisselende pH verminderen. Hetzelfde hoeveelheid zuur is bij een lagere pH veel effectiever dan bij een hogere pH. Een paar tienden kan het verschil al maken. Dit is een risico. Bij het aanmerken van de pH-waarde in het eindproduct als CCP kan dit risico gereduceerd worden.
Dit zijn allemaal factoren waar je onder andere rekening mee moet houden. Kijk goed naar de kritische factoren van de studie en borg dit in jouw voedselveiligheidssysteem. Beheersing van Listeria monocytogenes bestaat uit zoveel meer dan alleen wetenschappelijk onderzoek, een studie en/of een challengetest. Het bestaat ook uit het borgen van gevaren van grondstoffen, goede basisvoorwaarden, verschillende vormen van validatie en verificatie en via HACCP geborgde toevoegingen (zoals een CCP voor pH als dit een kritische factor is).
Implementeer de studie naar Listeria monocytogenes in je HACCP systeem en plan jaarlijks een moment in om alle stappen opnieuw te doorlopen. Monitor en beoordeel onder meer omgevingsonderzoek, fysische/chemische en microbiologische parameters. Voer extra metingen uit, ga je proces na en kijk of er wijzigingen zijn geweest. Het wordt aanbevolen om een werkwijze/procedure op te stellen waarin nieuwe producten en/of productwijzigingen die in vloed hebben op het product, vooraf te valideren met behulp van modelering. Op deze manier borg je de houdbaarheid van de nieuwe of gewijzigde producten voordat deze geïntroduceerd worden.
Heb je vragen over Listeria studies of wil je een studie uitvoeren op jouw product? Onze specialisten helpen je hier graag bij. Neem contact met ons op.
Als eerste op de hoogte zijn van de nieuwste kennisartikelen? Volg onze LinkedInpagina.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Een voedingsmiddel is niet onbeperkt houdbaar. Producten kunnen hun kwaliteit verliezen. Bij sommige producten kun je dit direct zien, proeven of ruiken, maar bij sommige producten niet. Met houdb...
Wil jij jouw producten laten testen op mogelijke micro-organismen? Wij kunnen Salmonella spp en de Listeria monocytogenes volgens twee verschillende analysemethodes uitvoeren: via de traditionele meth...
Normec Foodcare verwacht dat de borging van listeria en STEC de komende jaren steeds belangrijker wordt. Dit heeft alles te maken met het verscherpte toezicht van de NVWA en het stijgende aanbod van...
Regelmatig krijgen wij vragen over het microbiologische analyse plan. Bijvoorbeeld over de (wettelijke) normen microbiol...
Voor alle bedrijfsrisico’s geldt dat deze zo klein mogelijk moeten zijn. Ook als het gaat over Listeria monocytogenes ...
Test jij jouw producten ook op micro-organismen zoals pathogenen? Dan zijn de procedures jou vast wel bekend. Met de tra...
Om voedselveiligheid te garanderen, moet je als levensmiddelenbedrijf voortdurend microbiologische analyse uitvoeren op ...
Zijn alle processen binnen jouw bedrijf zo ingericht dat de beheersing van Listeria geborgd is? Weet jij de huidige stat...
In een korte tijd een volledig en betrouwbaar beeld van je productkansen. Daar kun je mee vooruit. Onze IntroScan is een...
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
By bundling all expertise, Normec Foodcare helps with all kinds of issues and solutions in the field of process control, quality and food safety, laboratory research, taste tests, QA automation, flexible deployment of quality managers and inspectors, education and training, risk management and label control.
Do you want to know more? Please contact us.
