Voedselallergie is een groeiend gezondheidsprobleem. Een allergenenmanagementsysteem is nodig om risico’s van allergenen te beheersen. Hoe zorg je ervoor dat zo’n systeem op orde is en hoe ga je te werk?
Bij allergenenmanagement is het belangrijk dat iedereen in het bedrijf zijn verantwoordelijkheid kent. Een goed werkend allergenenmanagementsysteem overlapt namelijk de gehele organisatie. Het HACCP-team speelt hierin de belangrijkste rol. Deze mensen vormen het hart van het kwaliteitssysteem. De leden van het HACCP-team zetten gezamenlijk de gevarenanalyse op en bepalen hoe het kwaliteitssysteem wordt vormgegeven. Om de allergische consument te beschermen, is er de Europese etiketteringsplicht voor allergenen bij voorverpakte levensmiddelen.
In Verordening (EU) nr. 1169/2011 zijn in Bijlage II 14 stoffen of voedingsmiddelen vermeld die allergieën of intoleranties veroorzaken. Deze stoffen moeten extra duidelijk worden weergegeven in de lijst met ingrediënten. Dit kan bijvoorbeeld door ze in een vet lettertype af te drukken. Om er voor te zorgen dat het etiket klopt, ga je na met welke (hulp)grondstoffen je te maken hebt. Vergeet hierin niet de smeermiddelen, lossingsmiddelen, et cetera. Misschien wordt er gewerkt met halffabricaten? Als de halffabricaten onder verantwoordelijkheid van het bedrijf worden geproduceerd, moet hiervoor ook het allergenenmanagementsysteem geborgd zijn. Ook primaire verpakkingsmateriaal kan mogelijk allergenen bevatten. Zorg dat alle bevattende allergenen bekend zijn. Vergeet daarnaast niet de mogelijk aanwezige allergenen door kruiscontaminatie op te vragen.
Als de analyse gemaakt is, krijg je een allergenenlijst per productielijn. Neem de aanwezige allergenen over op een plattegrond van de productie. Ga na of er nog andere besmettingspunten zijn. Dit kan bijvoorbeeld door transport (tube, heftruck) of door mogelijke verstuivingen door storten van grondstoffen en opslag. Maar ook door losse machines die bij de productwissel bij een andere lijn worden geplaatst. Ga vervolgens met het HACCP-team na of er allergenenpunten weggenomen kunnen worden. Dit kan bijvoorbeeld door makkelijk uitvoerbare (kostenvrije) herinrichting van de productie.
Het is belangrijk dat medewerkers en nieuw/tijdelijk personeel bewust zijn van het allergenenbeleid. Leg uit waarom bepaalde keuzes gemaakt zijn en wat dit betekent voor de dagelijkse werkzaamheden. Vertel ook wat de gevolgen zijn voor de allergische consument als het misgaat. Vergroot het bewustzijn door te communiceren over allergenen via nieuwsbrieven, memoborden en tv. Maak het daarnaast in de praktijk zoveel mogelijk visueel zodat er geen fouten gemaakt worden tijdens opslag, bereiding en productwissel.
Heb jij behoefte aan meer informatie over het allergenenmanagement op de werkvloer? Onze collega’s van Normec Training & Education helpen je graag. Zij geven trainingen over o.a. Allergenenbeheersing met VITAL. Neem voor meer informatie contact op.
Neem contact op met onze Commercieel Manager Zaki Al Salihi.
Microbiologie is de wetenschap die zich bezig houdt met het leven van micro-organismen. Deze zijn alleen met een microscoop waar te nemen. In de levensmiddelenmicrobiologie spelen met name bacterië...
Lees op deze pagina over nieuws en wijzigingen in wet- en regelgeving, standaarden en keurmerken, etc. Wanneer er een oranje pijltje in het blok staat, kan je doorklikken om meer te lezen of een bi...
Verpakkingen zijn alle producten, waaronder inbegrepen wegwerpartikelen, vervaardigd van materiaal van welke aard ook, die kunnen worden gebruikt voor het insluiten, beschermen, verladen, afleveren en...
Wet- en regelgeving omtrent allergenen en het voorkomen van kruisbesmetting is de afgelopen jaren flink aangescherpt (Ve...
Het is een feit dat je moet voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA). Daar hoort ook ee...
Voor jou als eigenaar of producent van een private label kan het proces rondom specificatiebeheer en labels soms lastig ...
Het afgelopen jaar is door Covid-19 in de voedingsindustrie een ware uitdaging geweest. Blijven produceren, voldoen aan ...
Je wilt de kwaliteit waarborgen binnen je bedrijf in de foodsector? Er bestaan veel verschillende voedselveiligheidssyst...
Een interne audit uitvoeren is verplicht voor diverse certificeringsnormen. Maar wist je dat een interne audit ook veel ...
Op de hoogte blijven? Meld je gratis aan voor de nieuwsbrief
Door bundeling van alle expertises helpt Normec Foodcare met allerhande vraagstukken en oplossingen op het gebied van procesbeheersing, kwaliteit en voedselveiligheid, laboratoriumonderzoek, smaaktesten, QA-automatisering, flexibele inzet van kwaliteitsmanagers en keurmeesters, opleidingen en trainingen, risicomanagement en etiketcontrole.
Wil u meer weten? Neem contact met ons op.
Ben jij enthousiast over deze e-learning module? Bekijk dan de andere e-learning modules en trainingen in ons aanbod. Natuurlijk kan je ons ook altijd bellen voor een adviesgesprek, we horen graag van je!