Als levensmiddelenproducent moet je wettelijk gezien beschikken over een (digitaal) kwaliteitshandboek of werken volgens een goedgekeurde hygiënecode (als deze voor jouw sector beschikbaar is). Zo wordt de kans verlaagd dat consumenten ziek worden na het eten of drinken van levensmiddelen.
Wat is een kwaliteitshandboek?
De basis voor een kwaliteitshandboek bestaat uit de 7 basisprincipes van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, zoals gesteld in de Codex Alimentarius van de World Health Organisation). Hierbij inventariseer je de potentiële gevaren die zich tijdens het gehele proces kunnen voordoen. Vervolgens ga je na welke maatregelen nodig zijn om het gevaar te beheersen. Aan de hand van overzichten, procedures, werkinstructies en registratieformulieren stel je een handboek kwaliteit samen. Dit handboek kwaliteit dient als basis voor het voedselveilig werken binnen je bedrijf. Als je het kwaliteitssysteem wilt laten certificeren voor een voedselveiligheidsstandaard, zoals BRC, IFS of FSSC 22000 moet het systeem naast de wettelijke eisen ook voldoen aan de eisen uit de betreffende standaard. Je kunt een digitaal handboek maken door alle documenten uit te werken op de computer of door het gebruik van documentbeheer software.
