Er is momenteel geen remedie voor personen die lijden aan coeliakie (glutenintolerantie) of non-celiac gluten sensitivity (NCGS). De enige oplossing is een strikt glutenvrij dieet (dat wil zeggen dat alle voedingsmiddelen minder dan 20 ppm gluten moeten bevatten, idealiter dat er geen wordt gedetecteerd), omdat recentere wetenschap aangeeft dat alleen het vermijden van gluten voor deze personen niet genoeg. Producten die uit fabrieken die gecertificeerd zijn met het Gluten-Free certification program voldoen aan deze behoefte.
Association of European Coeliac Societies (AOECS) versie 3 is een aanvullende module van de BRCGS Food Safety module. Deze module is toepasbaar op voedselproducenten die glutenvrije producten produceren conform de AOECS-norm. De norm kan wereldwijd gebruikt worden, maar is voornamelijk gebaseerd op de EU wetgeving.
De Gluten-Free standaard is alleen van toepassing op de controle van gluten bij de productie, verwerking en verpakking van glutenvrije producten. Deze omvatten:
- bewerkte voedingsmiddelen, zowel eigen merk als klantmerk
- ingrediënten voor gebruik door foodservicebedrijven, cateringbedrijven en voedselfabrikanten
- huisdierenvoeding
- cosmetica
- natuurlijke gezondheidsproducten
- geneesmiddelen
De standaard is verdeeld in 9 hoofdstukken:
- Senior management inzet en toewijding
- Vereiste milieu- en operationele programma’s
- Glutencontroles
- Voedselveiligheidssysteem (HACCP)
- Registratie
- Documenten controle
- Validatie
- Gluten-free Management systeem onderhoud en herbeoordeling
- Interne audits
