Les micro-organismes sont présents dans de nombreux endroits différents. Ils peuvent se trouver dans les produits alimentaires (par exemple par le biais des matières premières), mais ils peuvent également contaminer les produits provenant de l’environnement de production. Les sources possibles de contamination sont les surfaces de contact et l’air ambiant.
Pendant la production, il y a un contact direct entre les produits et plusieurs surfaces. Ceci constitue une menace environnementale importante. Pensez aux caisses, aux chaudières, aux convoyeurs, aux tuyaux dans lesquels les aliments sont stockés ou transportés. Pensez aussi aux employés qui touchent les produits. Pour limiter la contamination de l’environnement, il faut un nettoyage et une désinfection efficaces des matériaux et de bonnes pratiques d’hygiène. Sans programmes efficaces, le risque existe qu’une contamination à charge microbienne réside sur les surfaces de contact et se développe en biofilm.
Le suivi du bon fonctionnement du plan HACCP, le nettoyage et la désinfection, et de bonnes pratiques d’hygiène sont nécessaires et s’accompagnent généralement d’un échantillonnage avec des plaques d’impression Rodac ou avec des swabs (tissus), toutes deux présentant des avantages et des inconvénients spécifiques.
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| Plaques d’impression Rodac | Swab |
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| Pas utilisables pour toutes les surfaces | Egalement pour les surfaces difficiles d’accès |
| Mécanique à puissance limitée | Mécanique puissante |
| Standardisation | Moins standardisé |
Les plaques d’impression Rodac sont généralement utilisées pour déterminer le nombre total de germes, de levures et de moisissures tels que les entérobactéries. Les swabs sont davantage utilisés pour la détection des agents pathogènes tels que Listeria monocytogenes (mais aussi listeria spp).), Salmonella spp. et STEC. Si des résultats rapides sont nécessaires suite à un problème aigu, la méthode PCR est appliquée.
L’air est également une source possible de contamination. Il n’existe actuellement aucune norme spécifique pour les micro-organismes en suspension dans l’air. Surtout dans les zones de production à haut risque mais également dans les hôpitaux et maisons de repos il est essentiel d’avoir une bonne connaissance des risques et des mesures nécessaires pour les maîtriser. L’évolution de la charge microbienne dans l’air dépend plus ou moins de la qualité de l’air entrant, de l’état microbien de l’environnement intérieur et des paramètres “température” et “humidité relative”.
Il est possible de mesurer la qualité de l’air grâce à un échantillonnage sur place. Dans ce contexte nous utilisons un échantillonneur d’air spécifique . En particulier, les paramètres “nombre total de germes” et “levures et moisissures” sont souvent remis en question.
Nous serons heureux de discuter des possibilités sans engagement. N’hésitez pas à nous contacter!
Toutes les analyses microbiologiques doivent être effectuées de manière fiable, comme décrit par la NVWA dans la fiche d’information 85. Cela signifie qu’en tant qu’entreprise alimentaire, vous devez utiliser des laboratoires accrédités. Nous réalisons une grande partie de la gamme totale d’analyses microbiologiques sous accréditation, pour un aperçu, voir le scope L509 sur le site RvA. Consultez les différentes analyses et études que nous pouvons réaliser pour vous.
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