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Déterioration chimique  

La détérioration des denrées alimentaires et des aliments pour animaux n’est pas seulement causée par des micro-organismes. Certaines réactions chimiques telles que l’oxydation ou l’hydrolyse peuvent provoquer une détérioration chimique. Aucune norme juridique permettant de gérer ce type de détérioration n’a été fixée. Cependant, il est important de connaître l’état d’oxydation des matières premières ou des produits finis sensibles à l’oxydation, car celui-ci est de plus en plus souvent inclus dans les contrôles de qualité.  

La détérioration chimique peut être évaluée sur la base de paramètres dits de rancissement.
Les paramètres les plus demandés sont:

  • L’indice de peroxyde
  • Acides gras libres
  • Hexanal
  • TBARS

Déterioration chimique   en bref

  • Apprenez à connaître l’état d’oxydation des matières premières ou des produits finis sensibles à l’oxydation
  • Évaluation de l’altération chimique à l’aide des paramètres de rancissement

Besoin d’aidedans le domaine de Déterioration chimique   ?

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Toutes les analyses microbiologiques doivent être effectuées de manière fiable, comme décrit par la NVWA dans la fiche d’information 85. Cela signifie qu’en tant qu’entreprise alimentaire, vous devez utiliser des laboratoires accrédités. Nous réalisons une grande partie de la gamme totale d’analyses microbiologiques sous accréditation, pour un aperçu, voir le scope L509 sur le site RvA. Consultez les différentes analyses et études que nous pouvons réaliser pour vous.

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